Hersteller
Amami Kokuto
Amami Kokuto ist ein Handels-/Kategoriename für shōchū kokutō (auf Basis von braunem Zucker und Reis-koji), das auf den Amami-Inseln (Präfektur Kagoshima, Japan) hergestellt wird. Auf dem internationalen Markt wird es von verschiedenen Händlern mit Etiketten verkauft, die auf die Herkunft Amami verweisen.
- Amami-Inseln, Präfektur Kagoshima · Japan
- 1 Produkt
Die Geschichte
Der Begriff bezeichnet Shōchū, das auf den Amami-Inseln hergestellt wird, eine lokale Tradition mit historischen Wurzeln, die mindestens bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Nach der Wiedervereinigung der Amami-Inseln mit Japan im 20. Jahrhundert erhielt die Produktion von kokutō shōchū eine spezielle gesetzliche Ausnahmeregelung, die die Verwendung von braunem Zucker zulässt, sofern Reis-koji für die Verzuckerung eingesetzt wird. Heute ist nur eine begrenzte Anzahl von Herstellern auf den Amami-Inseln zur Herstellung dieser Art von shōchū autorisiert.
Produktionsphilosophie
Ausdruck des Terroirs der Amami-Inseln: der Einsatz von lokalem braunem Zucker in Kombination mit Reis-koji und traditionellen Fermentations- und Destillationstechniken zielt darauf ab, den subtropischen Charakter und das Terroir der einzelnen Inseln hervorzuheben.
Herkunft
Amami-Inseln (zwischen Kagoshima und Okinawa), Präfektur Kagoshima, Japan. Beteiligte Inseln: Amami Ōshima, Tokunoshima, Kikai, Yoron, Okinoerabu usw.
Produktionsmethode
Die Herstellung basiert auf paralleler multipler Vergärung (Reis-koji + gelöster brauner Zucker), gefolgt von diskontinuierlicher Destillation im Pot Still. Lokale Produzenten verwenden sowohl atmosphärische als auch Vakuumdestillation, je nach gewünschtem Aromaprofil; in der Regel wird nur einmal destilliert.
Destillation
Diskontinuierliche Destillation im Pot Still: typischerweise eine einzige Destillation; es werden sowohl atmosphärische (jo-atsu) als auch Vakuumdestillation je nach Hersteller angewandt.
Reifung
Nach der Destillation können die Destillate in Edelstahltanks, Fässern oder Tongefäßen gelagert und ausgebaut werden; die Praxis variiert zwischen den lokalen Herstellern.
Eigenschaften
- Typ
- Hersteller
- Kategorien
- kokutō shōchū (brauner Zucker)
- honkaku shōchū
- Shōchū der Amami-Inseln
- japanische Spirituosen
- Rohstoffe
- brauner Zucker (kokutō)
- Reis (koji)
- Fässer und Reifungsbehälter
- Edelstahltanks
- Fässer (nicht spezifiziert)
- Amphoren / Tongefäße
- Ausgewählte Produkte
- Shochu Amami Oshima Jougo 70cl - Astuccio
- Amami Kokuto (kokuto shochu) 750ml
Was ihn auszeichnet
- Kokutō shōchū darf rechtlich nur auf den Amami-Inseln hergestellt werden; derzeit ist die Zahl der zugelassenen Brennereien begrenzt (es werden 26 autorisierte Betriebe genannt).
- Hauptmerkmal: Einsatz von braunem Zucker (kokutō) kombiniert mit Reis-koji, was Aromaprofile mit süßen, erdigen und gelegentlich fruchtigen Noten erzeugt.
- Typisches Destillationsverfahren: Pot still mit Möglichkeit der atmosphärischen oder Vakuumdestillation, um unterschiedliche Profile zu erzielen.