Brennerei
Saikimoto Shuzu
Japanischer Hersteller, spezialisiert auf Awamori und traditionelle Produkte der Insel Yonaguni (Präfektur Okinawa). Bietet Alltagsversionen und ku-su (gealterte Awamori) an und bewahrt traditionelle Produktionsmethoden, darunter den Einsatz von kuro-koji.
- Yonaguni · Okinawa · Japan
- 2 Produkte
Die Geschichte
Der Hersteller ist mit der Awamori-Tradition auf der Insel Yonaguni verbunden. Offizielle Unternehmensquellen berichten von einer langen Geschichte in der traditionellen Herstellung von Awamori und der Bewahrung historischer Techniken wie dem Einsatz von schwarzem kōji und der Reifung in traditionellen Gefäßen. Marke/Unternehmen ist als historischer Produzent der Insel bekannt und gehört zu den wenigen lokalen Herstellern, die sowohl Alltags-Awamori als auch ku-su (gealterte Awamori) anbieten.
Produktionsphilosophie
Die lokale Awamori-Tradition erhalten und aufwerten, indem handwerkliche Methoden beibehalten werden (Einsatz von kuro-koji/'old koji', manuelle Produktion und Augenmerk auf die Reifung), zugleich sollen die Produkte für den modernen Markt zugänglich bleiben.
Herkunft
Yonaguni, die westlichste Insel des Ryūkyū-Archipels (Präfektur Okinawa), Japan.
Produktionsmethode
Traditionelle Awamori-Herstellung mit Verwendung von schwarzem kōji; Gärung und Destillation erfolgen mit traditionellen Geräten und Techniken, wie sie die Unternehmensquellen beschreiben. Einige Produkte weisen Reifung in traditionellen Gefäßen (kame) auf.
Destillation
Brennkessel/traditionell (Vor-Ort-Einsatz antiker Destillationsapparate, beschrieben als 古式地釜蒸留機 / für Awamori typische traditionelle Methoden).
Reifung
Reifung in traditionellen Gefäßen (kame/keramische Gefäße) für Kusu-Versionen; einige Produktangaben erwähnen auch Lagerung in Edelstahl für Teile der Verarbeitung oder Logistik.
Eigenschaften
- Typ
- Brennerei
- Stadt
- Yonaguni
- Kategorien
- traditionelles awamori
- gealterte awamori (kusu)
- regionale japanische Spirits
- Produzent aus Yonaguni
- Rohstoffe
- Reis (Indica-Sorte für Awamori)
- Süßkartoffel (beni imo) — auf dem Etikett einiger Produkte angegeben
- Fässer und Reifungsbehälter
- kame (Amphoren/keramische Gefäße)
- Edelstahl
- Ausgewählte Produkte
- Awamori Yonaguny Ku-Su 3Yo 70cl
- Ippanshu Yonaguny 70cl
Was ihn auszeichnet
- Historischer Awamori-Hersteller auf Yonaguni (einer der bekanntesten lokalen Produzenten).
- Stellt sowohl Alltags-Awamori als auch ku-su (gealterte Awamori) her.
- Übernimmt und bewahrt traditionelle Techniken wie den Einsatz von kuro-koji und historische Brennapparate.