Die Ernte beginnt je nach Klima und Sorten ab Mitte September und erfolgt manuell. Die Trauben werden entrappt und gepresst. In Stahlfermentern erfolgt die Mazeration und Gärung des Mostes bei einer kontrollierten Temperatur von 20 °C für etwa 15-20 Tage. Zu diesem Zeitpunkt wird der Wein, der in der Lage ist, ein Wein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung Valpolicella zu werden, in Stahltanks gelagert, um anschließend im Januar-Februar etwa 15-20 Tage lang auf den restlichen Trestern der Nachgärung unterzogen zu werden Zubereitung von Amarone-Weinen aus Valpolicella. Daher der Name Ripasso.

Nach der Nachgärung wird der Wein, der Valpolicella Ripasso werden kann, mehrere Monate lang in Holzfässern verfeinert, wo eine natürliche Mikrooxygenierung mit Farbstabilisierung und Entwicklung der aromatischen Komponente stattfindet. Die Veredelungsphase endet in der horizontal gelagerten Flasche für 9 Monate, in denen die Bildung des Bouquets abgeschlossen ist.

Im Glas ist die Farbe intensiv rubinrot. Die Nase ist berauscht von Anklängen von Unterholz und roten Früchten. Am Gaumen ist er vollmundig und ausgewogen. Ein hervorragender Rotwein mit langer Beständigkeit und Qualität, der hervorragend in Kombination mit wichtigen und schmackhaften Gerichten, gegrilltem rotem Fleisch, Braten, Wild und gereiftem Käse genossen werden kann. 

Technische Information

Der Keller: Eleva