Marque
Del Professore
Del Professore est une marque italienne spécialisée dans une gamme super-premium de Vermouth di Torino G.I., de gins artisanaux inspirés des 'bathtub gin' de la période pré-prohibition et de liqueurs/bitters pour la mixologie.
- Rome · Piémont · Italie
- Depuis 2013
- 5 produits
L’histoire
Créée en 2013 à Rome par un groupe de bartenders dirigé par Leonardo Leuci (fondateur du Jerry Thomas Speakeasy), Del Professore est née comme projet visant à récupérer des techniques historiques de mixologie et à produire des vermouths et des gins avec des matières premières italiennes et des recettes inspirées du passé. La marque a été acquise par le groupe Campari en 2022/2023.
Philosophie de production
Rendre hommage à l'art traditionnel de la mixologie en mariant ingrédients naturels italiens, méthodes artisanales et recettes historiques ; attention portée au vin comme base pour les vermouths et à la recherche de l'équilibre aromatique pour les gins.
Terroir
Fondée à Rome ; production et approvisionnement liés au Piémont (zone historique du Vermouth di Torino), utilisation de vins piémontais sélectionnés (ex. base Barolo pour la version Superiore).
Méthode de production
Les gins sont réalisés par mélange de distillats et d'infusions froides ('bathtub' / cold infusion) avec filtration délicate ; les vermouths sont obtenus en aromatisant des bases vinicoles italiennes dans le respect du Disciplinare del Vermouth di Torino G.I. ; le Vermouth G.I. Superiore utilise en outre un processus de vieillissement en fût en deux phases.
Distillation
Gin : mélange de distillats et d'infusions froides (cold infusion) sur base de distillat de genièvre ; Vermouth : aromatisation de bases vinicoles selon le Disciplinare di Torino.
Vieillissement
Pour le Vermouth di Torino G.I. Superiore : processus prolongé de vieillissement en fût en deux phases. Certains gins (À La Madame) prévoient une maturation de mélanges de distillats et d'infusions.
Caractéristiques
- Type
- Marque
- Ville
- Rome
- Catégories
- gin (bathtub / artisanal)
- Vermouth di Torino G.I.
- bitter / apéritifs
- Matières premières
- vin (ex. Barolo 'Vigneto Cerretta' pour la version Superiore)
- alcool neutre à haute gradation (base pour infusions de gin)
- herbes, épices et botanicals pour l'aromatisation
- absinthe/artemisia (conformité au Disciplinare del Vermouth di Torino)
- Produits représentatifs
- Vermouth di Torino del Professore Superiore 75cl
- Gin Del Professore Monsieur 70cl
- Gin Del Professore Madame (À La Madame) 70cl
- Gin Del Professore Crocodile 70cl
- Gin Del Professore Fighting Bear 70cl
- Bitter Del Professore 70cl
Ce qui le distingue
- Fondée en 2013 par Leonardo Leuci et un groupe de bartenders liés au Jerry Thomas Speakeasy.
- Ligne de Vermouth certifiée 'Vermouth di Torino' Indication Géographique (G.I.).
- Gamme de gins inspirée des 'bathtub gin' historiques et produite avec des méthodes d'infusion à froid.
- Acquise par le groupe Campari (opération annoncée/complétée en 2022/2023).
- Catalogue comprenant gin, vermouth et bitters pour la mixologie.
