Distillerie
El Amparo
El Amparo est un rum pur single origin de l'Équateur, produit à Jipijapa (province de Manabí). Il s'agit d'un rum/aguardiente non vieilli obtenu à partir de jus de canne (variété Cubana Negra) et souvent embouteillé à haute teneur en alcool (environ 57,5–60% ABV).
- Jipijapa · Manabí · Ecuador
- 1 produit
El Amparo
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L’histoire
La dénomination El Amparo est liée à la famille Baque Zorrilla : le nom aurait été inventé par Gonzalo Almanzor Zorrilla Toala et la production est aujourd'hui rattachée à Carlos Baque Zorrilla, présenté comme la troisième génération de producteurs dans la région de Jipijapa. Le produit a émergé à l'international via des sélections et des mises en bouteilles distribuées aussi par des opérateurs externes.
Philosophie de production
Approche artisanale et ancrée dans le terroir : utilisation de la canne à sucre locale (Cubana Negra), récolte manuelle traditionnelle, fermentations spontanées et distillation en petits alambics pour préserver les caractéristiques variétales de la matière première.
Terroir
Jipijapa, province de Manabí, côte occidentale de l'Équateur (région de culture de la canne à sucre).
Méthode de production
Fermentation spontanée avec des levures indigènes (généralement 5–7 jours) dans des cuves de capacité variable ; distillation dans un petit alambic en cuivre (environ 500 L, pot still avec une courte colonne externe) ; le distillat est embouteillé non vieilli et à haute gradation (environ 57,5–60% ABV).
Distillation
Distillation dans un petit alambic en cuivre (~500 L) configuré en pot still avec une courte colonne externe ; fermentation naturelle avec levures indigènes.
Vieillissement
Non vieilli (blanc)
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Jipijapa
- Catégories
- rum équatorien
- rum agricole
- pure single-origin rum
- rum à haute teneur en alcool
- Matières premières
- canne à sucre (var. Cubana Negra)
- jus de canne
- Produits représentatifs
- Ron Equatorial 70cl - El Amparo
Ce qui le distingue
- Produit à Jipijapa (Manabí), Équateur
- Élaboré à partir de canne à sucre Cubana Negra récoltée à la main
- Fermentation spontanée et distillation en petit alambic en cuivre
- Embouteillé non vieilli à haute teneur en alcool (environ 57,5–60% ABV)
- Associé à la famille Baque Zorrilla (plusieurs générations de production locale)
- Présence internationale via des sélections et mises en bouteilles par des sélectionneurs/abilleurs externes