Producteur
Gusano (Gusano Rojo)
Gusano (commercialement également connu sous le nom Gusano Rojo) est une marque mexicaine de mezcal produite à Santiago de Matatlán (Oaxaca). Elle propose des mezcal à base d'agave Espadín, souvent conditionnés avec le traditionnel 'gusano' (larve) à l'intérieur de la bouteille.
- Santiago de Matatlán · Oaxaca · Mexique
- Depuis 1932
- 2 produits
L’histoire
Selon la communication officielle de la marque, la commercialisation sous le nom Gusano a commencé en 1932. L'histoire raconte que, au milieu du XXe siècle, la marque a ajouté la larve du maguey aux bouteilles comme élément distinctif ; l'entreprise s'est développée en un groupe avec plusieurs gammes de produits et canaux d'exportation.
Philosophie de production
Ils déclarent une philosophie axée sur la tradition mezcalera et la production artisanale : maintenir des méthodes traditionnelles de cuisson et de fermentation de l'agave pour préserver le profil organoleptique typique, tout en respectant les réglementations et les contrôles de qualité du secteur.
Terroir
Production à Santiago de Matatlán (Oaxaca, Mexique) ; activité commerciale et distribution nationale et internationale (exportations vers l'Europe, l'Amérique du Nord, l'Amérique du Sud et d'autres marchés).
Méthode de production
Le producteur décrit un processus artisanal : récolte d'agaves matures (8–10 ans), jima pour extraire les piñas, cuisson dans un four de pierre au bois de mesquite pour obtenir la saveur fumée caractéristique, mouture, fermentation en cuves et distillation ultérieure. Les fiches produits indiquent une distillation en alambic de cuivre (pot still) avec deux distillations.
Distillation
Distillation en alambic de cuivre (pot still) ; double distillation.
Vieillissement
Non vieilli (joven/blanco) — typiquement transparent.
Caractéristiques
- Type
- Producteur
- Ville
- Santiago de Matatlán
- Catégories
- mezcal
- mezcal avec gusano
- mezcal à base d'agave Espadín
- Matières premières
- agave Espadín
- Produits représentatifs
- Mezcal Gusano Rojo Olla Satinada 100cl
- Mezcal Rojo 70cl - Gusano
Ce qui le distingue
- Produit à Santiago de Matatlán, Oaxaca
- Marque historique déclarant une activité commerciale depuis 1932
- Mezcal à base d'agave Espadín
- Conditionnement traditionnel incluant le 'gusano' dans la bouteille
- Teneur en alcool communément indiquée : 38% ABV
- Méthode de production décrite : cuisson dans un four de pierre au bois de mesquite et distillation en cuivre