Maison
Guyot
Guyot (souvent commercialement désigné sous le nom L'Héritier-Guyot) est une maison liquoriste historique basée à Dijon, célèbre pour sa Crème de Cassis de Dijon; elle produit des crèmes de fruits et des liqueurs à base de baies sélectionnées en suivant des méthodes traditionnelles préservées dans le temps.
- Dijon · Bourgogne (Dijon, Côte-d'Or) · France
- Depuis 1845
- 1 produit
L’histoire
La maison commerciale aujourd'hui connue sous le nom L'Héritier-Guyot voit le jour à Dijon au XIXe siècle. Selon l'histoire officielle de la maison, l'activité a été lancée par Louis-Baptiste L'Héritier en 1845; à la suite du mariage avec Mademoiselle Guyot, l'entreprise prit le nom L'Héritier-Guyot. Au fil du temps, la maison s'est imposée comme l'un des principaux producteurs de crèmes de fruits de Dijon.
Philosophie de production
Priorité à la sélection des matières premières (fraîcheur et maturité des fruits), conservation des méthodes traditionnelles de la liquoristerie dijonnaise et contrôle qualité tout au long de la chaîne; l'entreprise affirme allier tradition et modernité pour préserver les qualités organoleptiques des produits.
Terroir
La production et la transformation ont lieu à Dijon (Côte-d'Or), en Bourgogne; les matières premières (cassis) proviennent principalement de cultures françaises et sont transportées rapidement à l'établissement pour garantir la fraîcheur.
Méthode de production
Pour la Crème de Cassis, la Maison pratique la macération des baies dans l'alcool (infusion) pendant au moins six semaines pour obtenir l'infusion principale, puis une seconde macération pour la 'recharge'. Suit le 'sucrage à froid' (ajout de sucre à froid) — une technique historique de la Maison qui évite la cuisson du sucre et prévient le confiturage.
Distillation
Non distillé pour la Crème de Cassis : macération/infusion des baies dans l'alcool suivie du 'sucrage à froid'.
Caractéristiques
- Type
- Maison
- Ville
- Dijon
- Catégories
- liqueurs de fruits
- crèmes de fruits (crème de cassis de Dijon)
- maison liquoriste
- Matières premières
- ribes nero (cassis)
- sucre
- alcool
- Produits représentatifs
- Guyot Crème De Cassis 70cl
- Crème de Cassis de Dijon (L'Héritier-Guyot)
Ce qui le distingue
- Maison historique fondée en 1845 à Dijon
- Spécialiste de la Crème de Cassis de Dijon avec la méthode traditionnelle du 'sucrage à froid'
- Utilisation de variétés de cassis sélectionnées (dont Noir de Bourgogne et Black-Down) et procédures de macération minimales contrôlées