Matières premières
riz (variété indica pour l'awamori)
patate douce (beni imo) — indiquée sur l'étiquette de certains produits
Distillerie
Saikimoto Shuzu
Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Saikimoto Shuzu.
Producteur japonais spécialisé dans l'awamori et les produits traditionnels de l'île de Yonaguni (préfecture d'Okinawa). Propose des versions de consommation courante et des ku-su (awamori vieilli), en préservant des méthodes de production traditionnelles incluant l'utilisation de kuro-koji.
awamori traditionnel
awamori vieilli (kusu)
spiritueux régionaux japonais
producteur de Yonaguni
Gamme du producteur
Gamme du producteur Saikimoto Shuzu
Catégories de spiritueux
awamori traditionnel
awamori vieilli (kusu)
spiritueux régionaux japonais
producteur de Yonaguni
Produits représentatifs
Awamori Yonaguny Ku-Su 3Yo 70cl
Ippanshu Yonaguny 70cl
Fûts et contenants de vieillissement
kame (amphores/récipients en céramique)
inox (acier inoxydable)
Distillation et production
Distillation et production
Méthode de production
Production traditionnelle d'awamori avec utilisation de kōji noir; fermentations et distillation réalisées avec des équipements et techniques traditionnels rapportés par les sources de l'entreprise. Certains produits présentent un vieillissement en contenants traditionnels (kame).
Distillation
Alambic/traditionnel (utilisation sur site d'appareils de distillation anciens décrits comme 古式地釜蒸留機 / méthodes traditionnelles typiques de l'awamori).
Vieillissement
Vieillissement en contenants traditionnels (kame/récipients en céramique) pour les versions Kusu; certaines sources produit mentionnent également un stockage en inox pour des phases de transformation ou de logistique.
Histoire du producteur Saikimoto Shuzu
Le producteur est lié à la tradition de l'awamori sur l'île de Yonaguni. Les sources officielles de l'entreprise évoquent une longue histoire liée à la production traditionnelle d'awamori et à la conservation de techniques historiques comme l'utilisation du kōji noir et le vieillissement en contenants traditionnels. La marque/l'entreprise est reconnue comme un producteur historique de l'île et fait partie des rares producteurs locaux qui continuent d'offrir à la fois des awamori de consommation courante et des ku-su (awamori vieilli).
Philosophie de production
Sauvegarder et valoriser la tradition locale de l'awamori en maintenant des méthodes artisanales (utilisation de kuro-koji/'old koji', production manuelle et attention au vieillissement) tout en rendant les produits accessibles au marché moderne.
Territoire
Yonaguni, île la plus occidentale de l'archipel des Ryūkyū (préfecture d'Okinawa), Japon.
Saikimoto Shuzu
Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.
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