Saikimoto Shuzu

Le producteur est lié à la tradition de l'awamori sur l'île de Yonaguni. Les sources officielles de l'entreprise évoquent une longue histoire liée à la production traditionnelle d'awamori et à la conservation de techniques historiques comme l'utilisation du kōji noir et le vieillissement en contenants traditionnels. La marque/l'entreprise est reconnue comme un producteur historique de l'île et fait partie des rares producteurs locaux qui continuent d'offrir à la fois des awamori de consommation courante et des ku-su (awamori vieilli).

Sauvegarder et valoriser la tradition locale de l'awamori en maintenant des méthodes artisanales (utilisation de kuro-koji/'old koji', production manuelle et attention au vieillissement) tout en rendant les produits accessibles au marché moderne.

Yonaguni, île la plus occidentale de l'archipel des Ryūkyū (préfecture d'Okinawa), Japon.

Production traditionnelle d'awamori avec utilisation de kōji noir; fermentations et distillation réalisées avec des équipements et techniques traditionnels rapportés par les sources de l'entreprise. Certains produits présentent un vieillissement en contenants traditionnels (kame).

Alambic/traditionnel (utilisation sur site d'appareils de distillation anciens décrits comme 古式地釜蒸留機 / méthodes traditionnelles typiques de l'awamori).

Vieillissement en contenants traditionnels (kame/récipients en céramique) pour les versions Kusu; certaines sources produit mentionnent également un stockage en inox pour des phases de transformation ou de logistique.