La bière Trappiste de l'Abbaye d'Orval a un style résolument unique, qui découle du choix de trois malts de variétés différentes, du type de houblon utilisé, mais aussi des cultures particulières de levures indigènes ; le tout soigneusement soigné.

L'objectif est d'arriver au Goût d'Orval, obtenu avec trois fermentations, dont la dernière a lieu en bouteille, où il restera dans les caves à une température contrôlée de 15º pendant environ 5 ou 6 semaines, cela donne lieu à un riche gisement de vitamines B (fermentation naturelle en bouteille).

Pour produire cette bière, des malts clairs légers et un petit pourcentage de malt caramel sont utilisés, de l'eau naturelle de la source Matilde qui coule à l'intérieur de l'abbaye, tandis que les houblons sont Hallertau et Styrian Goldings.

Il montre une couleur rose avec des reflets orangés, ornée d'une tête candide de bonne taille et persistante. Le nez révèle des arômes d'agrumes d'orange douce, avec des notes fruitées de fruits mûrs comme les prunes et les prunes blanches. On retrouve des parfums végétaux et des notes florales, ainsi que de légers retours épicés (poivre et cannelle) et une confirmation immédiate de l'action des levures Brettanomycètes qui développent des tonalités terreuses et légèrement acides.

Le goût est résolument complexe, débordant de nuances. Une gorgée perçoit immédiatement l'amertume du houblon, plutôt rustique, terreuse et avec un peu d'acidité, suivie de notes fruitées et d'agrumes d'écorce de citron. La finale de biscuit malté est légèrement alcoolisée et donne une sensation de chaleur au palais.

Une bière agréablement riche en tonalités végétales, avec des notes de rhubarbe, de cannelle, de quinquina et une pointe de réglisse, avec un arrière-goût persistant et sec dû au processus de "dry-hopping", qui nécessite l'utilisation de fleurs de houblon fraîches placées dans le cuves de fermentation.

Au final un immense "chef d'oeuvre".

Comment ne pas essayer ?

ACCORDEZ-LE AVEC :

Comment servir

Verre:

Calice Ballon Basso

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Servir à:

4-6°C

Quand le boire :

Questa birra è buona subito

Zone de production

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Producteur: Orval

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