Distilleria

Capovilla Distillati

Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Capovilla Distillati.

Capovilla Distillati è una distilleria italiana con sede a Rosà (Vicenza) specializzata in acquaviti, distillati di frutta, distillati d'uva, grappe e Bierbrand. È nota per l'uso di fermentazione spontanea, doppia distillazione artigianale in alambicchi di rame progettati dal fondatore e per un approccio che privilegia la materia prima naturale.
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Gamma del produttore

Gamma del produttore Capovilla Distillati

Categorie spirits

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Prodotti rappresentativi

Acquavite Chardonnay 2011 (Billecart) - Capovilla Acquavite Clos St. Hilaire 2011 (Billecart) - Capovilla Acquavite Moscato Fior d’Arancio Last Century - Capovilla Acquavite Pere Williams Last Century - Capovilla Bierbrand (Distillato di Birra) - Capovilla Distillato Pesche di Vigna a Pasta Rossa - Capovilla

Materie prime

vinacce (pomace) uva frutta (pere, albicocche, pesche, ciliegie, mele, ecc.) birra (per Bierbrand) canna da zucchero (per rhum)

Botti e contenitori di affinamento

tini d'acciaio barrique (legno, vini francesi)
Distillazione e produzione

Distillazione e produzione

Metodo produttivo

Fermentazione spontanea dei mosti/puree di frutta o delle vinacce, seguita da doppia distillazione artigianale in alambicchi di rame riscaldati a bagnomaria. Gli alambicchi sono stati progettati da Capovilla e realizzati da un artigiano tedesco. Per i distillati bianchi è prevista una maturazione in tino d'acciaio; alcuni prodotti vengono inoltre affinati in barrique.

Distillazione

Doppia distillazione artigianale in alambicchi di rame con riscaldamento a bagnomaria; impianti progettati dal fondatore e realizzati artigianalmente.

Invecchiamento

Riposo/maturazione in tini d'acciaio per i distillati bianchi (esterificazione controllata), con periodi di riposo indicati intorno ai 3-5 anni per alcuni prodotti; per gli invecchiati si impiegano barrique di vino francesi.

Storia del produttore Capovilla Distillati

L'avventura di Capovilla nasce dalla passione di Vittorio (Gianni) Capovilla che, dopo i contatti con la distillazione mitteleuropea negli anni '70, avvia sperimentazioni private per oltre un decennio e apre la distilleria nel 1986. Nel tempo l'azienda è rimasta a conduzione familiare e ha acquisito riconoscimento internazionale per le sue produzioni artigianali e per la ricerca su distillati di frutta, vinacce e categorie non convenzionali come il Bierbrand.

Filosofia produttiva

La filosofia produttiva privilegia la qualità della materia prima e la minima manipolazione: frutta selezionata (anche selvaggia), vinacce con basso contenuto di SO2, fermentazione spontanea senza aggiunte, e lavorazioni lente per preservare gli aromi naturali. L'approccio è orientato all'estrazione fedele dell'identità organolettica delle materie prime.

Territorio

Sede a Rosà (provincia di Vicenza), ai piedi delle Prealpi Vicentine; l'area fa riferimento al territorio del Veneto e utilizza acqua da sorgenti del Monte Grappa per le lavorazioni.

Capovilla Distillati

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