Chamarel (La Rhumerie de Chamarel)

La proprietà del Domaine de l'Exil a Chamarel è entrata nella famiglia proprietaria nel 1996; la struttura destinata alla produzione di rum è stata progettata e costruita successivamente, con l'obiettivo di produrre rum a partire dal succo di canna coltivato in proprio. La Rhumerie de Chamarel è oggi conosciuta per i suoi rhum agricoli, le sue bottiglie invecchiate e una linea di liqueurs a base di rum.

Valorizzare il territorio e il carattere della canna da zucchero di produzione propria: la distilleria punta sulla qualità delle materie prime del domaine, sul rispetto del microclima locale e su processi di produzione che esaltino il terroir della canna da zucchero.

Chamarel, regione Sud-Ovest dell'isola di Mauritius (Domaine situato a circa 300 metri sul livello del mare), vicino alle attrazioni note come le Seven Coloured Earth.

Produzione basata su succo di canna da zucchero coltivato in proprio; distillazione principalmente in colonna di tipo Barbet (rame) per i rum principali, con lotti speciali distillati in piccoli alambicchi in rame (pot still). Le liqueurs sono ottenute tramite macerazione/maturazione lenta (minimo 3 mesi) di ingredienti naturali nei rum premium dell'azienda.

Distillazione da succo di canna (rhum agricole) con colonne di tipo Barbet in rame per la maggior parte delle referenze; pot still/copper pot per lotti rari o edizioni limitate.

Invecchiamento in botti di rovere (francese e americano); alcune referenze subiscono double maturation / cask finish (ex-bourbon, ex-Pedro Ximénez, ex-Sauternes). Alcuni spiced rum prevedono infusione/maturazione in fusti di rovere per un periodo minimo indicato dalla casa.