James Pepper

La famiglia Pepper produceva whiskey in Kentucky fin dal periodo rivoluzionario; il colonnello James E. Pepper (1850–1906) costruì la sua distilleria a Lexington intorno al 1879–1880 e il marchio Old 1776 divenne storico. Dopo un lungo periodo di inattività del sito e del marchio nella seconda metà del Novecento, il brand è stato rilanciato nel XXI secolo (inizi della rilancio documentati intorno al 2008) e la produzione nella distilleria storica è ripresa nel 2017. Il rilancio è avvenuto sotto la guida di investitori/gestori moderni (tra cui Georgetown Trading Co. / Amir Peay) con una combinazione iniziale di spirit comprati e successiva produzione in loco.

Valorizzare l'eredità storica del marchio Pepper, recuperare ricette storiche e garantire integrità del prodotto attraverso pratiche di produzione documentate; rilancio orientato a un equilibrio tra rispetto delle ricette tradizionali e pratiche produttive moderne.

Lexington e Distillery District, Kentucky (con attività di magazzinaggio/espansione anche in Woodford County / Midway).

Modello misto: il rilancio ha previsto in fase iniziale l'impiego di whiskey acquistato/affinato in partnership con altri produttori; dal 2017 la distilleria storica ha ripreso la distillazione in loco. Le etichette possono quindi contenere sia distillati prodotti internamente sia lotti acquisiti; le informazioni di origine sono indicate sulle etichette e nelle schede prodotto ufficiali.

Produzione in alambicchi in rame (sistema ispirato ai disegni storici; Vendome è citata come fornitore tecnico delle apparecchiature per la ristrutturazione) e modello operativo misto (sourcing + produzione propria dal 2017).

Invecchiamento in botti di rovere americano per le espressioni bourbon/rye; alcune schede prodotto e database riportano l'uso di botti 'first-fill' American oak per certe referenze.