Paranubes

Paranubes nasce come progetto che valorizza il lavoro del produttore locale José Luis Carrera, la cui famiglia produce aguardiente di canna da almeno tre generazioni nella Sierra Mazateca. Il marchio documenta la collaborazione con Carrera e la messa a punto di espressioni sia bianche che invecchiate partendo dal succo fresco di canna coltivato nella zona.

Tutela del terroir e dell'espressione pura del succo di canna: produzione artigianale, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, nessun additivo e imbottigliamento a 'proof' per preservare la personalità del distillato e il legame con il territorio e i coltivatori locali.

Sierra Mazateca, Rio Tuerto / zona di Huautla de Jiménez, Stato di Oaxaca, Messico.

Produzione a partire da succo di canna freschissimo spremuto al trapiche; fermentazioni in vasche di pino a cielo aperto con tecnica di 'rolling fermentation' (fermentazione continua/rotante), inoculo occasionale con decotto di corteccia di mesquite o bucce di ananas; singola distillazione in un alambicco ibrido con colonna in rame a 6 piastre (ciclo di circa 9 ore); tagli e blend effettuati per ottenere la gradazione di imbottigliamento (54% ABV).

Singola distillazione in alambicco ibrido pot/colonna in rame con 6 piastre; processo di circa 9 ore; distillato a 'proof' (imbottigliato a 54% ABV); nessuna aggiunta d'acqua post-distillazione.

Per le espressioni Añejo, affinamento in botti (in genere rovere americano) per 18–24 mesi; il progetto di invecchiamento ha iniziato con ex-botti di tequila e si è evoluto verso l'uso di botti proprietarie, con periodi variabili e rilascio occasionali di single cask.