Pescador de Sueños

Pescador de Sueños nasce come progetto collegato a Destilería Santa Sabia: l'iniziativa si concentra sulla ricerca e la selezione di lotti artigianali prodotti da mezcaleros indipendenti in zone come Sola de Vega e San Juan del Río (Oaxaca). Santa Sabia dichiara di aver avviato il progetto per raccogliere mezcales rari e raccontare storie e tradizioni locali.

La filosofia dichiarata del progetto è recuperare il misticismo e la tradizione legata al mondo dell'agave, valorizzando produzioni locali, varietà endemiche e metodi artigianali. Le uscite sono presentate come collezioni di piccoli lotti, con attenzione all'identità territoriale di ogni maguey.

Messico, stato di Oaxaca (es. Sola de Vega, San Juan del Río, Miahuatlán e altri luoghi nella regione agavera di Oaxaca).

I lotti vengono prodotti con tecniche tradizionali richieste ai vari mezcaleros coinvolti: cottura in forno/cone di pietra, molitura (anche con tahona), fermentazione in tinas di legno locale (sabino) e distillazione in rame o in alambicchi di terracotta a seconda del palenque. Alcuni lotti sono doppiamente distillati; dopo la distillazione la pratica indicata per alcune linee è la maturazione in vetro per conservare il profilo aromatico.

Distillazione tradizionale artigianale: cottura in forno di pietra con sepoltura, molitura anche con tahona, fermentazione in tinas di legno locale (sabino) e distillazione in rame o in alambicchi di terracotta a seconda del produttore locale; in diversi lotti è indicata la doppia distillazione.

Per alcune linee (es. Collezione The Claw) i lotti vengono maturati in contenitori di vetro per almeno un anno prima dell'imbottigliamento; altre espressioni possono essere giovani o a breve invecchiamento.