Privateer

Privateer è guidata da Andrew Cabot, che si è ispirato alla storia familiare (un antenato omonimo era un mercante e privateer nel XVIII secolo) per rilanciare la tradizione del rum artigianale in New England. Fonti di settore e interviste riportano l'avvio dell'attività agli inizi degli anni 2010 (varie fonti indicano 2010–2011). Nel corso degli anni Privateer ha sviluppato linee core (New England White, New England Reserve, Navy Yard, Queen’s Share) e una serie di single-cask e uscite speciali denominate Distiller’s Drawer.

Trasparenza e purezza: ingredienti selezionati, pratiche di fermentazione più lunghe e più fresche rispetto alla norma industriale, nessun utilizzo di dolcificanti o aromi, imbottigliamento non filtrato. Promuovono il concetto di “True American Rum” e usano anche il marchio e criteri di 'Bottled in Bond' per alcune uscite.

Ipswich, Massachusetts (New England, Stati Uniti)

Fermentazioni lunghe e a temperature relativamente basse; uso di melassa single-origin per alcune espressioni; distillazione in due passaggi (prima passata in alambicco/pot still e successiva in colonna con piatti regolabili); per alcune espressioni doppia pot-still. Proofing controllato con acqua molto morbida e fasi di affinamento in acciaio o botte a seconda dell'espressione. No sweetening, no filtration; alcune bottiglie sono rilasciate a cask strength o come single cask.

Doppia distillazione: prima passata in alambicco (pot still), poi ridistillazione in colonna con piatti regolabili; la configurazione dei piatti viene variata per ottenere profili più leggeri o più ricchi a seconda dell'espressione.

Invecchiamento in botti in ambiente marittimo del New England; usano sia affinamenti in acciaio per le espressioni bianche che invecchiamenti in rovere (incluse botti nuove di rovere americano o botti usate a seconda del rilascio) per le espressioni invecchiate; rilascio anche di botti singole e di uscite a gradazione di botte.