Materie prime
succo di canna (fresh cane juice)
sciroppo di canna (cane syrup)
vinasse (dunder) per alcune cuvée
Distilleria
Providence
Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Providence.
Providence è un progetto di rum haitiano prodotto dalla Distillerie de Port-au-Prince: una gamma di rum bianchi e invecchiati realizzati principalmente da succo e sciroppo di canna (varietà Cristalline) provenienti da coltivazioni locali, con tecniche tradizionali di fermentazione e doppia distillazione in pot still Müller.
rum haitiano
rhum agricole-style / pur jus de canne
rum artigianale
rum invecchiato (3 anni)
Gamma del produttore
Gamma del produttore Providence
Categorie spirits
rum haitiano
rhum agricole-style / pur jus de canne
rum artigianale
rum invecchiato (3 anni)
Prodotti rappresentativi
Providence First Drops
Providence Dunder & Syrup
Providence 3 years old 2019
Providence 3 years old 2020
Providence 3 years old 2021
Botti e contenitori di affinamento
ex‑Caroni
ex‑cognac
ex‑whisky
botti Providence (new American oak, char level 2)
Distillazione e produzione
Distillazione e produzione
Metodo produttivo
Produzione basata su succo di canna e sciroppo della varietà Cristalline raccolta localmente; fermentazioni separate (succo e sciroppo) con lieviti selezionati e, in alcune cuvée, l'aggiunta di vinasse/dunder. Distillazione in due passaggi con pot still Müller (distillato di prima e seconda corsa), con riduzione al titolo di imbottigliamento specifico per ogni espressione.
Distillazione
Doppia distillazione discontinuous (pot still) con alambicco Müller; prima corsa a bassa gradazione e seconda corsa a gradazione più elevata, con successiva riduzione al titolo di imbottigliamento.
Invecchiamento
Per le espressioni invecchiate: affinamento in botti utilizzate e nuove a seconda della cuvée; procedure documentate includono invecchiamenti in ex‑Caroni, ex‑cognac, ex‑whisky e in botti 'ex‑Providence' (new American oak con caricature e cicli di riempimento/sgombro per acclimatare il legno).
Storia del produttore Providence
Il progetto Providence nasce dalla collaborazione tra la famiglia Linge (legata alla tradizione rum haitiana) e La Maison & Velier. La distilleria è stata costruita nel 2018 a Port‑au‑Prince e le prime distillazioni commerciali sono iniziate nei primi mesi del 2019. L'impianto è stato pensato per recuperare e valorizzare pratiche locali e varietà di canna come la 'Cristalline', con l'obiettivo di produrre sia rum non invecchiati sia espressioni in botte.
Filosofia produttiva
Unire materie prime locali (canna organica) e know‑how tecnico: fermentazioni controllate con lieviti selezionati, uso di residui di fermentazione/distillazione (vinasse/dunder) quando previsto, e attenzione al processo di distillazione e invecchiamento per esprimere le caratteristiche del territorio haitiano.
Territorio
Distillerie e impianti a Port‑au‑Prince (Haiti). La materia prima citata proviene da coltivazioni di Michel Sajous a Saint‑Michel‑de‑l’Attalaye (circa 150 km a nord della capitale).
Providence
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Prodotti di
Prodotti di Providence
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