Vecinidad

Vecindad è nato come progetto sviluppato da Destilería Santa Sabia per riunire, lavorare e commercializzare piccole produzioni di distillati d'agave realizzate da maestros e produttori locali nelle montagne e lungo la costa del Jalisco. Fonti commerciali e del produttore indicano che il progetto è stato lanciato intorno alla fine degli anni 2010 e viene gestito come una collezione di produzioni small‑batch e spesso in edizione limitata.

Il marchio punta a valorizzare la biodiversità degli agavi locali e le storie delle comunità che li coltivano: molte etichette portano il nome delle famiglie o dei singoli produttori. Il progetto combina rispetto per metodi artigianali tradizionali, tutela delle filiere locali e la possibilità di utilizzare metodi più tecnologici per alcune referenze (a seconda del tipo di distillato).

Messico — principalmente Jalisco (Tequila Valley e aree montane e costiere del Jalisco); alcune cuvée provengono anche da Nayarit e Colima. Località citate nelle schede di prodotti includono Las Canoas, Mascota e altri centri del Jalisco.

Variegata a seconda della referenza: molte raicillas e agave spirits sono ottenute in piccoli lotti con metodi tradizionali (cottura in forni tradizionali, fermentazione spontanea in tini, doppia distillazione in alambicchi tradizionali come rame o contenitori locali). Alcune espressioni di Tequila legate al progetto sono prodotte con approccio più industriale (cottura/estrazione del succo in diffusore/autoclave, fermentazione in acciaio inox e distillazione in colonne).

Doppia distillazione per molte espressioni artigianali; uso di alambicchi tradizionali (rame, legno, ceramica) per alcune cuvée; per certe tequila del progetto utilizzo di fermentazione in acciaio inox/autoclave e distillazione in colonne.

Variabile: molte raicillas e agave spirits sono presentate giovanissime (non invecchiate); alcune referenze di tipo reposado o distillati selezionati ricevono un breve affinamento in legno.