La vendemmia inizia da metà settembre a seconda del clima e delle varietà. L’uva al momento della raccolta, che avviene manualmente, viene adagiata in cassette traforate che garantiscono un’ottima aerazione e portate in locali ventilati e climaticamente controllati: i fruttai. Le uve sostano nel fruttaio per un periodo di 120 giorni, durante i quali perdono acqua e peso in maniera decisamente appariscente. In compenso però, all’interno degli acini si concentrano zuccheri ed estratti.

A gennaio, dopo il periodo di appassimento, le uve vengono diraspate, pigiate e vinificate in tanks di acciaio a temperatura controllata di 20° C per circa 30-35 giorni. La fermentazione alcolica avviene con il contatto tra la parte solida (bucce e vinaccioli) ed il mosto. Durante questa fase, detta macerazione, gli antociani, coadiuvati dalla formazione di alcool, lasciano la parte solida e passano in soluzione.

L'affinamento avviene in botti di rovere da 25 hl dove si ha una naturale microssigenazione con la stabilizzazione del colore ed evoluzione della componente aromatica. Successivamente il vino viene messo in bottiglia posta orizzontalmente per almeno 9 mesi per completare la formazione del bouquet.

Al calice si presenta con un maestoso colore rosso rubino intenso. Il naso viene inebriato da profumi di frutta cotta, mora e ribes. Al palato è suadente ed estremamente equilibrato caratterizzato da sentori fruttati con note di caffè e cioccolato.

Un calice superbo di lunga persistenza, ottimo da gustare in abbinamento a piatti importanti e saporiti, carni rosse grigliate, arrosti e cacciagione e formaggi stagionati.

Informazioni tecniche

La Cantina: Eleva