Le uve Fortana, conosciute anche come Uva d'Oro, sono sicuramente il più antico ed importante vitigno nel panorama enologico ferrarese. Il vitigno produce un grappolo abbastanza compatto, con acini dalla buccia spessa e consistente, ed è allevato in vigne basse su dossi sabbiosi. Ha superato indenne la filossera ed ancora oggi ha mantenuto il "piede franco", senza portinnesto americano. 

Le uve sono raccolte manualmente nella prima settimana di Ottobre. In questa versione, dopo la macerazione e la pulizia il mosto viene fatto fermentare per 4 mesi.

Nel calice si riversa con un colore rosso rubino intenso. All'esame olfattivo denota un profumo accentuato e caratteristico. All'assaggio è asciutto, sapido e moderatamente tannico.  E' un vino particolarmente adatto in abbinamento a piatti a base di anguilla, brodetti di pesce, e si sposa anche benissimo con la tradizionale salama da sugo tipico piatto ferrarese e altri tipi di carne.

Informazioni tecniche

La Cantina: Mattarelli