Pignoletto frizzante sui lieviti del 2016. E' il vino più tradizionale che si possa assaggiare.  

Si presenta con un colore giallo oro, e un perlage molto fine e persistente, dai profumi che richiamano la frutta gialla con spiccate note di agrumi, accompagnate da tipici sentori dati dalla lunga persistenza sui lieviti che donano al vino retrogusti di crosta di pane e pasticceria.

Il metodo Ancestrale è un metodo antico, conta di una leggera pressatura delle uve necessarie per l'estrazione dei lieviti indigeni presenti nella buccia dei grappoli, segue una fermentazione in acciaio inox a temperature controllate.

A questo punto, la fermentazione viene bloccata ad un tenore di zuccheri preciso, necessario a garantire la ripresa della stessa dopo l'imbottigliamento dove avviene appunto la parte finale della fermentazione, senza aggiunta di lieviti o zuccheri, donando al vino una presenta di lieviti sul fondo che rendono il vino torbido.

Informazioni tecniche

La Cantina e la Tenuta: La Riva