Mezcal Ensamble 5 70cl - Koch

Dieser Mezcal präsentiert sich mit einem unmittelbaren und klar definierten Aromaprofil: die Rauchnote ist vorhanden, aber zurückhaltend, eher als Rahmen denn als Hauptakteur, wodurch Noten von reifer Zitrusfrucht, getrockneter Schale und ein kräuteriger Unterton zur Geltung kommen, die Frische verleihen.

An der Nase treten auch salzige Nuancen und ein Hauch süßer Würze hervor; am Gaumen wirkt der Schluck warm und umhüllend, mit einer klaren, herzhaft-salzigen Geschmacksstruktur, die den Gaumen trägt, ohne ihn zu beschweren, und eine lange, lineare Persistenz bietet. Der Gesamteindruck ist ausgewogen: rund und präsent, mit guter Tiefe aber ohne Übermaß, geeignet sowohl für die Purverkostung als auch als Basis für kräftigere Kombinationen. Ich empfehle, ihn in einem kleinen Glas bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt zu servieren, um seine Feinheiten zu schätzen; er passt zu Gerichten mit ausgeprägter Struktur wie gegrilltem Fleisch oder würzigen Pilzen und überrascht auch neben Zubereitungen mit dunkler Schokolade oder gereiftem Käse.