Guyot

Das Handelsunternehmen, das heute als L'Héritier-Guyot bekannt ist, entstand im 19. Jahrhundert in Dijon. Laut der offiziellen Geschichte der Maison begann die Tätigkeit 1845 durch Louis-Baptiste L'Héritier; nach der Heirat mit Mademoiselle Guyot nahm das Unternehmen den Namen L'Héritier-Guyot an. Im Laufe der Zeit hat sich die Maison als einer der führenden Produzenten von Fruchtcremes aus Dijon etabliert.

Priorität bei der Auswahl der Rohstoffe (Frische und Reife der Früchte), Bewahrung der traditionellen Methoden der Likörherstellung aus Dijon und Qualitätskontrolle entlang der gesamten Lieferkette; das Unternehmen erklärt, Tradition und Moderne zu verbinden, um die organoleptischen Eigenschaften der Produkte zu erhalten.

Produktion und Verarbeitung erfolgen in Dijon (Côte-d'Or), in der Region Burgund; Rohstoffe (Cassis) werden überwiegend aus französischem Anbau bezogen und schnell zum Betrieb transportiert, um Frische zu gewährleisten.

Für die Crème de Cassis verwendet die Maison die Mazeration der Beeren in Alkohol (Infusion) für mindestens sechs Wochen, um die Primärinfusion zu erzielen, sowie eine zweite Mazeration für die 'recharge'. Es folgt das 'sucrage à froid' (kalte Zugabe von Zucker) — eine historische Technik der Maison, die das Erhitzen des Zuckers vermeidet und das Confiturage verhindert.

Nicht destilliert für die Crème de Cassis: Mazeration/Infusion der Beeren in Alkohol gefolgt vom 'sucrage à froid'.