Mortlach

Mortlach entstand als erste lizenzierte Brennerei von Dufftown nach den Exzise-Reformen des frühen 19. Jahrhunderts. Die Anlage wurde um 1823 offiziell gegründet und im 19. Jahrhundert von der Familie Cowie ausgebaut: Insbesondere Alexander Cowie wird zugeschrieben, das ursprüngliche Destillationsregime verfeinert zu haben, das die Marke noch heute prägt. Im Laufe der Zeit wurde Mortlach auch in großen Mischungen verwendet und unter der heutigen Eigentümer-/Leitung wieder als Single Malt mit offiziellen Abfüllungen und hochwertigen Veröffentlichungen positioniert.

Die Produktionsphilosophie setzt auf Tradition und Intensität: historische Techniken (wie Worm Tubs und der besondere Destillationszyklus) beibehalten, um ein körperreiches, komplexes Destillat zu erhalten, das sich gut für Reifungen in charaktervollen Fässern eignet.

Dufftown, Speyside, Schottland: ein Gebiet, das sich für die Single Malt-Produktion eignet und eine ausgeprägte Tradition der Sherry-Fass-Reifung und der Scotch-Blends aufweist.

Produktion von Single Malt nach der traditionellen schottischen Methode: Fermentation und Destillation auf historischen Anlagen, ergänzt durch das besondere partielle Destillationsregime (dem der Wert "2.81" zugeschrieben wird), mit Kondensation durch Worm Tubs. Die Reifungen erfolgen in verschiedenen Fassarten, die je nach gewünschter Endexpression gewählt werden.

Traditionelles Verfahren mit einem "teilweisen-dreifachen" Destillationsregime, das einen New Make erzeugt, der allgemein als Destillat 2.81 bezeichnet wird; Einsatz von Worm Tubs zur Kondensation, die dem Destillat Struktur und Würze verleihen.

Reifungen in unterschiedlichen Fassarten je nach Ausdruck: es werden Refill- und First-Fill-Fässer eingesetzt, mit starkem Einsatz von Sherry-Fässern für bestimmte Abfüllungen; bei einigen Spezialausgaben erfolgen Finishings in französischer Eiche oder anderen ausgewählten Hölzern.