Ouzo

„Ouzo“ ist der generische Name des traditionellen Anislikörs aus Griechenland; die moderne kommerzielle Produktion setzte sich im 19. Jahrhundert durch. Historische Marken, die in Quellen genannt werden, sind Ouzo 12 (verbunden mit der Familie Kaloyiannis, Wurzeln um 1880) und Ouzo Plomari (gegründet von Isidoros Arvanitis in Plomari, Lesvos, 1894). Marken wie Ouzo 7 Export stehen in Verbindung mit zeitgenössischen lokalen Herstellern. Auf rechtlicher Ebene genießen einige lokale Typen (z. B. „Ouzo of Plomari“ und andere Bezeichnungen von Lesvos/Mytilene) in der Europäischen Union einen geografischen Schutz (geschützte geografische Angabe, PGI).

Wertschätzung einer einfachen, geselligen Tradition: ein aromatisches Destillat auf Basis von Anis und lokalen Botanicals, das Mahlzeiten und gesellige Anlässe begleitet. Lokal anerkannte Versionen betonen die Zutaten und die Verbindung zum Territorium (z. B. lokaler Lisvori-Anis, traditionelle Destillationsmethoden).

Griechenland (historische Produktionszentren und bekannte Orte: Insel Lesvos – Plomari und Mytilene – sowie andere Gebiete; bedeutende Marken werden auch in Regionen wie Volos produziert).

Die Herstellung basiert auf aromatischer Destillation von Alkohol (Neutralalkohol oder Getreide-/Tresterdestillat) zusammen mit Samen und aromatischen Gewürzen; dokumentierte Verfahren umfassen Kupferbrennblasen und bei einigen Handelsprodukten Dampf-Extraktion/Destillation. Für PGI-Typen verlangt die EU-Regelung, dass Destillation und Abfüllung in den ausgewiesenen Gebieten und nach dem spezifischen Produktspezifikat erfolgen.

Aromatische Destillation (Kupferbrennblasen oder Dampfdestillation je nach Hersteller); der Prozess variiert zwischen den Marken, basiert jedoch auf der Infusion/Destillation von Aromen in den Alkohol.