Marke
Paranubes
Paranubes ist eine Marke, die aguardiente de caña / Rum im Agricole-Stil vertreibt, hergestellt in den Bergen der Sierra Mazateca, Oaxaca (Mexiko). Die Flaschen werden aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt, der mit einheimischen Hefen vergoren und auf 54% ABV destilliert wird, nach handwerklichen Methoden des lokalen Produzenten José Luis Carrera.
- Rio Tuerto / Huautla de Jiménez · Oaxaca · Mexiko
- 1 Produkt
Die Geschichte
Paranubes entstand als Projekt zur Wertschätzung der Arbeit des lokalen Herstellers José Luis Carrera, dessen Familie seit mindestens drei Generationen Zuckerrohr-aguardiente in der Sierra Mazateca produziert. Die Marke dokumentiert die Zusammenarbeit mit Carrera und die Entwicklung sowohl weißer als auch gereifter Ausdrucksformen aus lokal angebautem frischem Zuckerrohrsaft.
Produktionsphilosophie
Schutz des Terroirs und reine Ausdrucksform des Zuckerrohrsafts: handwerkliche Produktion, spontane Gärungen mit einheimischen Hefen, keine Zusatzstoffe und Abfüllung bei Proof, um die Persönlichkeit des Destillats und die Verbindung zur Region und den lokalen Erzeugern zu bewahren.
Herkunft
Sierra Mazateca, Rio Tuerto / Gebiet von Huautla de Jiménez, Bundesstaat Oaxaca, Mexiko.
Produktionsmethode
Herstellung aus sehr frischem, am Trapiche gepresstem Zuckerrohrsaft; Gärungen in offenen Kiefernbecken mit der Technik der Rolling-Fermentation (kontinuierliche/rotierende Fermentation), gelegentliche Impfung mit einem Sud aus Mesquite-Rinde oder Ananasschalen; einmalige Destillation in einem hybriden Pot-/Säulendestillierapparat aus Kupfer mit einer 6-Platten-Säule (Zyklus von ca. 9 Stunden); Schnitte und Blending zur Erreichung der Abfüllstärke (54% ABV).
Destillation
Einmalige Destillation in einem hybriden Pot-/Säulendestillierapparat aus Kupfer mit 6 Platten; Prozess von etwa 9 Stunden; Destillat und Abfüllung bei Proof (54% ABV); keine Zugabe von Wasser nach der Destillation.
Reifung
Für die Añejo-Expressionen Reifung in Fässern (in der Regel amerikanische Eiche) für 18–24 Monate; das Reifungsprogramm begann mit Ex-Tequila-Fässern und entwickelte sich hin zur Nutzung eigener Barrels, mit variablen Zeiten und gelegentlichen Single-Cask-Veröffentlichungen.
Eigenschaften
- Typ
- Marke
- Stadt
- Rio Tuerto / Huautla de Jiménez
- Kategorien
- Agrar-Rum (Rhum agricole-Stil)
- mexikanischer Rum
- handwerklicher aguardiente de caña
- gereifter Rum (Añejo)
- Rohstoffe
- Zuckerrohrsaft (100%)
- Caña Criolla
- Caña Morada (Morada/Negra)
- Caña Dulce
- Caña Dura
- Fässer und Reifungsbehälter
- gebrauchte amerikanische Eiche (mittel geröstet)
- Ex-Tequila-Fässer (einige Limited Releases in Ex-Tequila-, American- und French Oak)
- Ausgewählte Produkte
- Blanco (Paranubes)
- Caña Morada (single varietal)
- Caña Criolla (single varietal)
- Añejo (Paranubes)
- Rhum Agricole 100cl - Paranubes
Was ihn auszeichnet
- Handwerkliches Produkt aus der Sierra Mazateca (Oaxaca) hergestellt vom Meisterbrenner José Luis Carrera
- 100% Zuckerrohrsaft, keine Zusätze während der Gärung und Abfüllung bei Proof
- Technik der kontinuierlichen/Rolling-Fermentation in Kiefernbecken mit einheimischen Hefen
- Sowohl nicht gereifte Ausdrucksformen (Blanco, Single Varietal) als auch gereifte Abfüllungen (Añejo und Single Cask)