La brasserie de Chimay a des origines lointaines, c'est en effet en 1850 qu'un nombre restreint de moines s'installent sur le plateau vierge et inhabité de Scourmont, près de Chimay, en Belgique, et fondent l'Abbaye Notre-Dame de Scourmont.

Le monastère porte chance à toute la région, une ferme et une brasserie et une fromagerie sont construites, augmentant le travail et le développement de la région. 

La bière Chimay a été brassée pour la première fois en 1863, une bière trappiste belge de Wallonie qui est encore brassée aujourd'hui; sa particularité est une bière non filtrée et non pasteurisée, qui refermente aussi bien en fût qu'en bouteille.


Excellente et mondialement connue, Chimay fait partie des 11 marques de bières autorisées à arborer le logo hexagonal "Produit Trappiste Authentique", gage d'un produit contrôlé et authentiquement trappiste.

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