Domaine Cherubini

Le projet est dirigé par le vigneron Mattia Corbellini, qui a transféré la gestion dans l'exploitation qu'il a achetée en tant que cascina et la gère avec des pratiques manuelles et un soin artisanal. La description publiée mentionne l'achat de la cascina en 2011, la présence de vignes aux plantations anciennes et une petite cave avec quelques fûts/barriques utilisés pour l'élevage.

Intervention minimale tant à la vigne qu'en cave: fermentations avec levures indigènes, usage limité de sulfites lorsque nécessaire, affinements en béton et en barriques et conditionnement selon la méthode classique, souvent en dosage zéro. L'approche vise à exprimer le territoire de façon naturelle et non artificielle.

La cave est implantée dans une vallée des collines de Brescia, à proximité d'une réserve/parc naturel aux marges orientales de la zone de Franciacorta. Les sols sont décrits comme riches en calcaire, avec un substrat argileux, des conditions qui confèrent minéralité et fraîcheur aux vins.