Le cœur des Pouilles est une terre d'oliveraies séculaires, traversée par des pistes de moutons et des "Routes du Pétrole". Une région merveilleuse avec la plus grande production d'huile d'olive extra vierge au monde. Frantoio Galantino est situé à la périphérie de Bisceglie, une jolie ville d'origine médiévale surplombant la mer Adriatique, un endroit parfait pour la culture de l'olivier, également comme destination touristique et site archéologique important.

En 1926, Vito Galantino achète un moulin du XIXe siècle et le transforme en moulin à huile. Depuis lors, trois générations se sont succédées, et toutes se sont engagées dans la splendide activité de meunerie, la portant aux plus hauts niveaux de qualité absolue. Aujourd'hui, Frantoio Galantino s'approvisionne en olives des oliveraies de sa propre ferme, ainsi qu'en provenance de 2 000 producteurs de confiance. La récolte est effectuée à la main ou avec des facilitateurs modernes, au moment du bon degré de maturité des drupes. Au moulin, les olives sont soigneusement sélectionnées, lavées et broyées avec des meules en pierre; La pression à froid et la centrifugation favorisent et rehaussent au mieux le goût et le parfum de l'huile d'olive extra vierge. Par la suite, l'huile est sélectionnée et contrôlée en laboratoire, pour être ensuite certifiée par le Mastro Oleario.

En 1960, la famille Galantino a acheté la ferme "La Fenice", une immense étendue de 47 hectares d'oliviers, avec plus de 15 000 plantes, avec les variétés Ogliarola et Coratina. La récolte des olives est effectuée à la main sur des filets lorsqu'elles ont atteint le bon degré de maturité; la période va du 15 octobre au 31 décembre. La qualité du produit est excellente comme en témoigne l'immense soin apporté aux oliviers. Un système efficace et moderne de surveillance des attaques parasitaires est appliqué aux plantes, afin de limiter l'utilisation de pesticides. Tout le soin apporté à la chaîne de production, de la taille à la mise en bouteille, permet à l'huile d'olive extra vierge Galantino d'avoir les meilleures qualités organoleptiques.

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