Buton

Fondée à Bologne en 1820 par Jean Bouton (italianisation de Jean Bouton/Bouton), la maison s'est développée sous le nom de Distilleria Giovanni Buton, élargissant au fil du temps une gamme de marques et de liqueurs (dont Vecchia Romagna, Coca Buton, Maraschino, Rosso Antico). Au XXe siècle, la famille Sassoli de' Bianchi a dirigé l'entreprise ; après des changements de propriété la marque est entrée dans le portefeuille du Groupe Montenegro à la fin des années 1990. Traditionnellement, l'activité et les installations étaient concentrées dans la zone de Bologne ; la production et le vieillissement des spiritueux ont historiquement été réalisés dans des sites de la province de Bologne, avec des établissements de production actuels dans la zone de San Lazzaro di Savena.

Mettre en valeur les recettes traditionnelles et le patrimoine italien des liqueurs, en préservant des processus historiques comme la macération, la distillation en alambic et le blending pour obtenir des liqueurs au profil aromatique fidèle à la recette d'origine.

Origine et siège historique : Bologne ; production et installations dans la province de Bologne (San Lazzaro di Savena / Ozzano dell'Emilia). Région de référence : Émilie-Romagne.

Grand Prix - Exposition universelle de Paris (1900) (reconnaissance historique citée pour les produits de l'entreprise).

Méthodes traditionnelles : macération des matières premières suivie de la distillation en alambic pour extraire la fraction aromatique souhaitée, puis blending final. Pour certains produits particuliers (ex. Coca Buton) sont décrites des phases spécifiques de macération des feuilles, de distillation et de sélection du cœur du distillat.

Maceration des matières premières et distillation en alambic traditionnel ; sélection de la fraction centrale du distillat (cœur) et blending final.