Distillerie

Capovilla Distillati

Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Capovilla Distillati.

Capovilla Distillati est une distillerie italienne basée à Rosà (Vicence) spécialisée dans les acquavites, les distillats de fruits, les distillats de raisin, la grappa et le Bierbrand. Elle est reconnue pour l'utilisation de la fermentation spontanée, la double distillation artisanale en alambics de cuivre conçus par le fondateur et pour une approche privilégiant la matière première naturelle.
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Gamme du producteur

Gamme du producteur Capovilla Distillati

Catégories de spiritueux

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Produits représentatifs

Acquavite Chardonnay 2011 (Billecart) - Capovilla Acquavite Clos St. Hilaire 2011 (Billecart) - Capovilla Acquavite Moscato Fior d’Arancio Last Century - Capovilla Acquavite Pere Williams Last Century - Capovilla Bierbrand (Distillato di Birra) - Capovilla Distillato Pesche di Vigna a Pasta Rossa - Capovilla

Matières premières

vinacce (marc) raisin fruits (poires, abricots, pêches, cerises, pommes, etc.) bière (pour Bierbrand) canne à sucre (pour rhum)

Fûts et contenants de vieillissement

cuves inox barrique (bois, vins français)
Distillation et production

Distillation et production

Méthode de production

Fermentation spontanée des moûts/purées de fruits ou des marcs, suivie d'une double distillation artisanale en alambics de cuivre chauffés au bain‑marie. Les alambics ont été conçus par Capovilla et réalisés par un artisan allemand. Pour les distillats blancs, une maturation en cuve inox est prévue ; certains produits sont également affinés en barrique.

Distillation

Double distillation artisanale en alambics de cuivre chauffés au bain‑marie ; équipements conçus par le fondateur et réalisés artisanalement.

Vieillissement

Repos/maturation en cuves inox pour les distillats blancs (esterification contrôlée), avec des périodes de repos indiquées autour de 3–5 ans pour certains produits ; pour les vieillis on utilise des barriques de vin françaises.

Histoire du producteur Capovilla Distillati

L'aventure de Capovilla naît de la passion de Vittorio (Gianni) Capovilla qui, après des contacts avec la distillation d'Europe centrale dans les années 1970, a mené des expérimentations privées pendant plus d'une décennie et a ouvert la distillerie en 1986. Au fil du temps, l'entreprise est restée à gestion familiale et a acquis une reconnaissance internationale pour ses productions artisanales et pour la recherche sur les distillats de fruits, les marcs et des catégories non conventionnelles comme le Bierbrand.

Philosophie de production

La philosophie de production privilégie la qualité des matières premières et la manipulation minimale : fruits sélectionnés (y compris sauvages), marcs à faible teneur en SO2, fermentation spontanée sans ajouts et procédés lents pour préserver les arômes naturels. L'approche vise une extraction fidèle de l'identité organoleptique des matières premières.

Territoire

Siège à Rosà (province de Vicence), au pied des Préalpes de Vicence ; la zone relève du territoire du Veneto et utilise l'eau des sources du Monte Grappa pour les fabrications.

Capovilla Distillati

Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.

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