Distillerie
Dalla Vecchia
Producteur vénète spécialisé dans la grappa et les distillats à base de marc. Connu pour la gamme 'Libera Nos A Malo' et pour des grappas affinées en barrique, basé à Malo (Vicence).
- Malo · Vénétie · Italie
- Depuis 1870
L’histoire
Entreprise familiale qui revendique des racines historiques remontant à 1870. La production est parvenue à la génération actuelle en conservant des pratiques artisanales : distillation de marc frais et vieillissements en bois qui caractérisent les différentes séries (ex. Libera Nos A Malo, GranBarrique, 20 Stagioni).
Philosophie de production
Valoriser les matières premières locales et les techniques traditionnelles pour obtenir des grappas de caractère : utilisation de marc frais, distillation artisanale en discontinu et affinement en bois sélectionnés pour révéler complexité et arômes sans ajouts superflus.
Terroir
Malo (province de Vicence), zone de la Vénétie avec une forte tradition de production de grappa.
Méthode de production
Distillation de marc frais principalement en installations artisanales par alambics/cuves en cuivre en cycle discontinu avec séparation des têtes, cœur et queues ; vieillissements en bois (barrique) à titre alcoométrique contrôlé.
Distillation
Distillation discontinue à la vapeur en alambics/cuves en cuivre (batch steam distillation), avec séparation des têtes, du cœur et des queues.
Vieillissement
Affinement en barrique et en fûts de chêne ; l'entreprise utilise des bois neufs/vierges et applique des périodes d'affinage variables (exemples dans la communication de l'entreprise : environ 12 mois pour certaines GranBarrique, 2 ans pour les versions barricata, et éditions vintage jusqu'à 8 ans).
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Malo
- Catégories
- grappa
- grappa affinée en barrique / vieillie en barrique
- grappa vieillie
- grappa mono‑cépage
- grappa vénète
- liqueurs à base de grappa
- Matières premières
- marc (raisins destinés au vin)
- marc de Chardonnay
- marc de Raboso
- marc de Cabernet
- marc de Merlot
- marc d'Amarone (Valpolicella)
- Fûts et contenants de vieillissement
- barrique en chêne français
- barrique en chêne américain
- fûts / chêne de Slavonie
- chêne hongrois (cité pour certains affinements)
- Produits représentatifs
- Grappa Dalla Vecchia Amarone Barricata 70cl - Bois
- Grappa Dalla Vecchia Chardonnay Barricata 70cl - Bois
- Grappa Dalla Vecchia Raboso Barricata 70cl - Bois
Ce qui le distingue
- Siège historique à Malo (VI) avec tradition familiale (fondation déclarée en 1870).
- Gamme 'Libera Nos A Malo' et collections 'GranBarrique' et '20 Stagioni'.
- Distillation artisanale en alambics/cuves en cuivre en cycle discontinu.
- Usage répandu de barriques neuves/vierges pour les affinements à pleine teneur.
Les produits de Dalla Vecchia
Collection complèteAucun produit de ce producteur n’est actuellement disponible.
