Florio

Les Cantine Florio ont été fondées par Vincenzo Florio en 1833 à Marsala. Au cours du XIXe siècle, l'entreprise s'est imposée comme une référence pour la production et le vieillissement du Marsala, développant des infrastructures de cave sur sol de tuf et de nombreux contenants en chêne. L'histoire de la maison est étroitement liée à l'évolution du Marsala DOC et à la tradition viticole du territoire.

L'entreprise met l'accent sur l'écoute du temps, du lieu et des fûts : choix du 'vino atto a dare Marsala' (vin apte à donner du Marsala), gestion de l'« innamoramento » (fortification) et affinage dans des naves historiques baignées par l'air marin. La philosophie de production valorise le terroir local et l'affinage en bois comme outils pour créer des expressions évoluées et complexes.

Marsala, sud‑ouest de la Sicile (province de Trapani) ; caves historiques sur sol de tuf face à la mer — les conditions climatiques marines influencent la température et l'humidité des naves d'affinage.

Pour le Marsala : production à partir d'un 'Vino Florio' (base), suivie de la phase d'« innamoramento » avec alcool éthylique d'origine vinique, mistella ou moût cuit selon la typologie ; vieillissement en fûts de chêne avec des durées variables selon la catégorie. Pour les liqueurs/Amaro della Compagnia : infusion/ macération des botanicals et vieillissement en bois (Amaro della Compagnia : vieillissement en bois d'au moins 18 mois). Les caves historiques sont également utilisées comme lieux d'affinage/finition pour des spiritueux tiers.

Affinage en fûts de chêne avec des durées différenciées selon la catégorie (ex. Marsala Vergine au moins 5 ans, Vergine Riserva au moins 10 ; Superiore au moins 2 ans, Superiore Riserva au moins 4). L'Amaro della Compagnia est vieilli en bois pendant au moins 18 mois. Les différentes naves climatisées sur sol de tuf influencent l'évolution organoleptique.