Guignolet

Le terme « guignolet » désigne historiquement une typologie de liqueur à base de guigne (une variété de cerise) originaire de l'ouest de la France (Anjou), avec une production traditionnelle qui s'est ensuite étendue à d'autres régions françaises. La préparation populaire et sa diffusion sont anciennes, et au fil du temps plusieurs maisons et liquoristes ont proposé leur version commerciale.

Produits axés sur la mise en valeur du fruit (cerises/griottes/guigne) et sur des méthodes traditionnelles de macération, avec des recettes artisanales pouvant varier selon le liquoriste.

France (origine traditionnelle : Anjou ; production également dans d'autres régions de l'est de la France et en Bourgogne selon les producteurs).

Le guignolet traditionnel s'obtient principalement par macération des cerises (souvent non dénoyautées) dans de l'alcool neutre ou une base alcoolique, suivie d'une filtration et de l'ajout d'un sirop de sucre. La variante 'Guignolet Kirsch' est obtenue en mélangeant le guignolet avec du kirsch (eau-de-vie de cerises), conformément aux dispositions techniques reconnues au niveau de l'UE.

Typiquement macération des cerises dans l'alcool ; la composante 'kirsch' est obtenue par distillation d'une eau-de-vie de cerises et est parfois assemblée au guignolet pour obtenir des variantes telles que le 'Guignolet Kirsch'.