Koch

Le projet Koch naît de la tradition familiale liée au mezcal de la famille Moreno. Ces dernières années, la marque a relancé et regroupé des productions locales en collaborant avec des maestros mezcaleros et des communautés d'Oaxaca pour récupérer et promouvoir différentes variétés de maguey et des méthodes traditionnelles.

Koch se présente comme un projet visant à préserver et à unir la culture du mezcal : il conçoit la boisson comme un élément vivant lié au territoire et aux mains qui la produisent, en accordant une attention particulière à la diversité des expressions et aux pratiques traditionnelles.

État d'Oaxaca, Mexique (la marque travaille avec des communautés et des mezcaleros de différentes localités, notamment Río de Ejutla).

Utilisation de méthodes traditionnelles typiques du mezcal d'Oaxaca : cuisson dans des fours de pierre/fours traditionnels, fermentation naturelle et distillation selon des techniques artisanales ; certaines étiquettes sont produites avec des méthodes ancestrales comme la distillation en olla de barro.

Double distillation dans des alambics traditionnels (cuivre/divers types) pour les expressions artisanales ; certaines bouteilles sont réalisées avec des méthodes ancestrales (olla de barro).