Magnífica

La cachaça Magnífica est née à la Fazenda do Anil, à Vassouras (Vale do Café, Rio de Janeiro). La production a été lancée en 1985 par João Luiz Coutinho de Faria ; la gestion est demeurée familiale et est ensuite passée à la génération suivante (Raul et Ana Luiza). Le producteur a contribué à des initiatives sectorielles (dont le Programa Brasileiro da Cachaça, lancé en 1997).

Production artisanale et liée au territoire : canne à sucre cultivée sur l'exploitation, travaux manuels (récolte et nettoyage), fermentation avec des souches locales et pratiques visant la qualité sensorielle et la durabilité agricole.

Fazenda do Anil, Vassouras (Vale do Café), Serra do Rio de Janeiro, Brésil.

Canne à sucre cultivée à la ferme, broyée dans les 24 heures suivant la récolte ; fermentation évoluant avec des levures sauvages/locales (avec renouvellement périodique du 'pé de cuba') ; distillation en alambic discontinu en cuivre à trois corps (alambique triplo, connu sous le nom "Alambique Alegria"), avec coupes précoces et procédure réinjectant des fractions pour obtenir un cœur net. Certaines expressions sont mises en bouteille immédiatement après la distillation, d'autres subissent un vieillissement en bois sélectionnés et dans un système de solera.

Alambic discontinu en cuivre à trois corps (alambique triplo) ; distillation artisanale avec coupes précoces et réinjection dans les phases finales pour obtenir le cœur ; fermentation spontanée/levures locales.

Vieillissement en grands fûts en bois d'Ipê pour certaines expressions ; système de réserve/solera (en usage depuis 2002) pour les réserves ; expressions single cask en fûts de chêne (y compris chêne américain/européen) pour des sorties limitées.