Embouteilleur indépendant

Palenque

Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Palenque.

Palenque (projet Palenque Spirits / Palenqueros) est une initiative d'embouteillage qui rassemble et commercialise des 'Pure Single Palenque' — des expressions artisanales de mezcal produites par des palenqueros (maîtres mezcaleros) de l'État de Oaxaca. Les bouteilles mettent en valeur des producteurs individuels, sont souvent mises en bouteille à leur degré naturel et promeuvent les méthodes traditionnelles et l'absence d'additifs.
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Gamme du producteur

Gamme du producteur Palenque

Catégories de spiritueux

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Produits représentatifs

Mezcal Alberto Ortiz Espadin 70cl - Palenque Mezcal Alberto Ortiz Tobalá 70cl - Palenque Mezcal Baltazar Cruz Tepextate 70cl - Palenque Mezcal Gregorio Martinez Espadin 70cl - Palenque Mezcal Gregorio Martinez Madrecuishe 70cl - Palenque Mezcal Juan Hernandez Tobaziche 70cl - Palenque Mezcal Onofre Ortiz Mexicano 70cl - Palenque Mezcal Valente Garcia Coyote 70cl - Palenque

Matières premières

agave (Espadín) agave (Tobalá) agave (Tepextate) agave (Madrecuishe / Cuishe) agave (Tobaziche) agave (Mexicano) agave (Coyote)
Distillation et production

Distillation et production

Méthode de production

Méthodes traditionnelles de production d'Oaxaca : cuisson des piñas dans des fours/fosses (palenque), broyage manuel ou à tahona, fermentation en cuves en bois (avec levures indigènes) et distillation en pot stills (souvent en cuivre). Les bouteilles de la série Palenqueros sont présentées comme des expressions de 'single palenque' et sont généralement embouteillées au degré naturel sans additifs.

Distillation

Distillation artisanale en pot still (alambics batch en cuivre), généralement double distillation ; embouteillage souvent au degré naturel.

Vieillissement

Généralement des expressions joven/non vieillies ; certaines bouteilles ou lots peuvent bénéficier d'un court repos en contenants en bois selon le produit.

Histoire du producteur Palenque

Le projet naît d'une idée portée par Luca Gargano (Velier/La Maison & Velier) à partir de 2018 et se concrétise dans la série Palenqueros qui étiquette des palenques individuels et les visages des producteurs. La première itération de la série est apparue récemment avec des collaborations impliquant des structures comme Tradición Chagoya; la série a ensuite été relancée et distribuée via LM&V/Velier avec des sélections de Pure Single Palenque provenant de différents villages d'Oaxaca.

Philosophie de production

Mettre en valeur les palenqueros et leur savoir traditionnel, préserver les méthodes artisanales locales, embouteiller des flacons reflétant fidèlement le caractère d'un seul palenque (terroir, variété d'agave et technique) et promouvoir des produits sans additifs, embouteillés à leur degré naturel.

Territoire

État d'Oaxaca, Mexique (diverses communautés/petits villages de production comme Bramaderos, San Pedro Taviche, San Luis del Río, San Baltázar Guelavila, Santa María La Pila et d'autres centres de palenque).

Palenque

Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.

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Produits de

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