Penderyn Distillery

L'activité est née de la création de la Welsh Whisky Company à la fin des années 1990 ; l'installation d'origine et l'alambic conçu par David Faraday ont été installés en 2000 et le premier whisky commercial de la marque a été lancé en 2004. Dans les années suivantes, le projet s'est développé en incluant de nouvelles unités de production (notamment Llandudno et Swansea), un centre de visite et une gamme élargie d'expressions et de spiritueux.

Développer un whisky distinctif lié au territoire gallois en misant sur la pureté du distillat, l'expérimentation de finishes en différents fûts (en particulier Madeira) et une production artisanale soutenue par des procédés techniques particuliers. L'offre est complétée par une gamme de gin, vodka et autres spiritueux embouteillés sur site.

Village de Penderyn, chaîne des Brecon Beacons (Parc national), sud du Pays de Galles, Royaume-Uni

Nombreuses distinctions internationales : parmi les exemples documentés, des mentions dans Jim Murray’s Whisky Bible (par ex. European Whisky of the Year pour certaines références), de nombreuses médailles Gold/Double Gold et des prix aux Spirits Business World Whisky Masters et à l'IWSC ; pour le gin (Brecon), des reconnaissances aux Spirits Business Global Gin Masters (Gold/Master).

Basée sur un processus intégré comprenant mash tun, fermentation en cuves inox et distillation avec le 'Faraday' single-pot à colonne intégrée (capable de produire un new spirit à environ 92 % ABV en une seule distillation), complété par des pot stills traditionnels et des lantern stills installés ultérieurement. Les nouvelles eaux-de-vie sont diluées et maturées en fûts sélectionnés avant l'embouteillage sur place.

Utilisation de l'alambic 'Faraday' (single-pot avec colonne intégrée) pour obtenir un new-make haute pureté (~92 % ABV) en un seul passage ; emploi également de pot stills traditionnels (new-make à 70–73 % ABV) et de lantern stills pour des variations de style.

Maturation principalement en fûts ex-bourbon pour la phase principale et finishes en fûts de Madeira ; des fûts de sherry, de port et d'autres types sont également utilisés pour des expressions spécifiques et des single casks.