Savanna

Les origines de la production sous le nom Savanna remontent à la fin du XIXe siècle sur le domaine de Savanna à Saint-Paul ; l'activité rhumière a été réorganisée au XXe siècle et la production a été transférée en 1992 sur le site de Bois-Rouge (commune de Saint-André), en conservant le nom historique. Depuis 2012 la distillerie fait partie du consortium Réunionnaise du Rhum. Au fil du temps Savanna est devenue l'une des principales structures de production de l'île, reconnue pour la diversité de ses types de rhums et pour ses exportations vers l'Union européenne.

Recherche d'authenticité : produire des rhums expressifs du terroir réunionnais sans ajouts (colorants ou sucres), en valorisant des méthodes de fermentation et de distillation visant à faire ressortir les arômes naturels. L'attention porte à la fois sur l'expérimentation (différents équipements de distillation) et sur l'affinage en chais tropicaux locaux qui influencent le profil des rhums vieillIs.

Île de La Réunion (océan Indien), site de production à Bois-Rouge, commune de Saint-André ; vieillissement réalisé dans des chais tropicaux locaux, dont le fameux Chai Humide près de l'océan.

Savanna utilise plusieurs technologies de distillation (colonne principale C20, la colonne en cuivre historique Savalle et aussi des alambics pot still), en appliquant des fermentations de durée variable selon l'expression souhaitée (les cuvées Grand Arôme sont obtenues par des fermentations prolongées). Les procédés couvrent la production à partir de jus de canne (rum agricole) et de mélasse (rhum traditionnel), avec mise en bouteille réalisée sur site.

Usage combiné de colonnes de rectification (colonne principale C20), de la colonne en cuivre historique Savalle pour des lots sélectionnés et d'alambics (pot still) pour certaines expressions ; les fermentations peuvent être courtes pour certains blancs agricoles ou très longues pour les Grand Arôme.

Vieillissement en fûts de bois dans des chais tropicaux locaux ; Savanna emploie différents affinages, y compris l'utilisation de fûts ex-distillats et de tonnelleries variées, et conserve certaines caves de maturation proches de l'océan qui influencent le profil des rhums vieux.