Starward

Starward est né de l'idée du fondateur David Vitale de créer un whisky distinctif et reconnaissable comme « australien ». L'entreprise s'est développée à Port Melbourne (New World Whisky Distillery Pty Ltd) et a progressivement constitué une gamme de single malts et de whiskies de grain misant sur l'élevage en fûts de vin rouge provenant de régions viticoles proches.

Recherche du goût et d'un style 'New World' : utiliser des ingrédients locaux (céréales et fûts achetés à moins d'une journée de la distillerie) et tirer parti du climat de Melbourne pour accélérer et concentrer l'interaction entre le bois et l'esprit. Expérimentation contrôlée (séries Project, solera, etc.) et produits conçus pour être dégustés purs ou en cocktails.

Port Melbourne, Victoria. Ingrédients (céréales et fûts) sélectionnés dans des régions viticoles australiennes telles que Barossa Valley et Yarra Valley à courte distance de la distillerie.

Reconnaissances internationales à la San Francisco World Spirits Competition (dont des médailles Platinum/Double Gold et l'attribution à Starward du titre de 'Most Awarded Distillery' lors des éditions récentes).

Fermentation avec des levures de brasserie pour certaines expressions ; double distillation en alambics en cuivre. Élevage majoritaire en fûts de vin rouge australien (avec des pratiques comme le 'wet fill' sur certaines références) et utilisation occasionnelle de procédés comme la solera pour des expressions spécifiques.

Double distillation en alambics de cuivre.

Élevage principalement en fûts de vin rouge australien ; les pratiques notables incluent le 'wet fill' de certains fûts et l'utilisation de la solera pour des expressions spécifiques. Le climat de Melbourne accélère l'interaction entre le bois et l'esprit.