Terre di Romagna

Aucune histoire d'entreprise étendue concernant une entité unique appelée « Terre di Romagna » n'est disponible en ligne. Les informations disponibles décrivent le Nocino Terre di Romagna comme une préparation basée sur la tradition paysanne romagnole, réalisée en collaboration avec des producteurs locaux (dont l'Azienda Agricola San Martino et des détenteurs de la recette comme Il Mallo di Maranello).

Mise en valeur de la tradition gastronomique de la Romagne et contrôle de la filière pour l'enveloppe des noix ; proposition de produits respectant les pratiques traditionnelles (version biologique disponible pour certaines références).

Produit dans la zone de San Martino in Strada - Forlì (Émilie-Romagne), avec des matières premières typiques des terres de Romagne.

Selon les descriptions des producteurs/fournisseurs, l'enveloppe des noix encore immature est récoltée en juin, coupée et mise en macération dans de l'alcool. Les durées indiquées varient selon les sources (environ 1 an jusqu'à 2 ans d'infusion). Après infusion le mélange est séparé des parties solides, pressé pour extraire l'infusé, décanté/affiné en cuves inox et additionné d'eau, de sucre, d'alcool et d'épices ; une période de maturation en bouteille suit avant la commercialisation.

Décantation/affinage en cuves inox et affinage en bouteille (les sources indiquent environ 12 mois de maturation en bouteille ; certaines descriptions mentionnent également des périodes globales de macération/infusion plus longues).