Valentini

Les origines sont documentées sur le site de l'entreprise : la production commence en 1872 avec Von Damian Valentini en Val di Non. Dans les décennies suivantes, la famille étend l'activité (Tassullo, puis transfert à Cles) et au XXe siècle des alambics pour alcool, brandy et grappa sont introduits. Après une crise dans les années 1990, la marque connaît une renaissance au nouveau millénaire avec le restyling et la réorganisation menés par Gianluigi Valentini ; parmi les étapes récentes on note le lancement de Tovel's Gin (2012), la ligne Alchemie et le vermouth S. Romedio (2015) et l'ouverture d'une nouvelle usine d'embouteillage et logistique à Salorno (2018).

Production artisanale à petite échelle, usage majoritaire d'ingrédients naturels et de botanicals locaux, attention au lien avec le territoire trentin et à la qualité des matières premières ; positionnement sur des segments premium et de niche.

Val di Non (Trentino) avec sites de production dans la province de Trente et installations d'embouteillage à Salorno (BZ) ; produit et inspiré par le territoire des Dolomites/Adamello Brenta.

Mix d'infusions et de distillations de botanicals ; pour certains produits (p. ex. Kaiserfost) on pratique l'infusion suivie de la distillation, tandis que le Tovel's Gin est produit avec la méthode de vapor infusion. Des affinages et vieillissements en bois sont également réalisés pour certaines étiquettes comme les amari, le vermouth et le brandy.

Infusion et distillation de botanicals ; pour le Tovel's Gin la technique de vapor infusion est utilisée (infusion par vapeur alcoolique dans l'alambic historique).

Affinage et vieillissement en fûts de bois et barriques ; certains produits (p. ex. Kaiserfost) sont affinés en barriques de chêne français utilisées auparavant pour le brandy ; le vermouth S. Romedio est vieilli en fûts ayant servi au brandy.