Entreprise familiale
Yaguara
Yaguara est un producteur brésilien de cachaça biologique en petites séries, issu de la tradition de cinq générations de la famille Menaghel et développé avec la contribution du master distiller Erwin Weimann. La gamme comprend des expressions reposées en inox et assemblées avec de la cachaça vieillie en chêne, commercialisées dans une bouteille au design reconnu internationalement.
- Paraná · Brésil
L’histoire
Yaguara naît de la tradition familiale des Menaghel : le projet combine des pratiques artisanales (récolte manuelle de la canne, fermentation avec des levures locales) et une approche moderne de la production et du marketing international. La marque a obtenu de la visibilité dans la presse spécialisée et une distribution sur plusieurs marchés étrangers.
Philosophie de production
Production durable et artisanale : utilisation de canne à sucre biologique (variété Java) récoltée à la main, fermentation contrôlée avec des levures locales, valorisation des résidus pour l'énergie et les fertilisants, et recours aux énergies renouvelables lorsque possible. Accent sur les petits lots et la qualité pour le mix et la dégustation.
Terroir
Brésil (production rurale liée à la tradition familiale ; mention d'activités dans l'État du Paraná dans des sources commerciales et informatives).
Récompenses
WorldStar Award 2015 (design de la bouteille/packaging)
Méthode de production
Canne à sucre biologique broyée sur une presse à trois rouleaux, fermentation avec une levure locale (Saccharomyces cerevisiae), distillation en petits lots (alambic de 750 L), collecte uniquement du 'coração' (cœur) de la distillation, dilution avec de l'eau déionisée locale, repos en cuves inox et assemblage avec des portions de cachaça vieillie en fûts de chêne européen, filtration multiple pour l'affinage.
Distillation
Distillation en alambic de 750 L, un seul passage, collecte uniquement de la fraction 'coração' (cœur) avec un rendement off-still d'environ 48%.
Vieillissement
Repos d'environ 10 mois en cuves inox et assemblage avec de la cachaça vieillie 5–6 ans en fûts de chêne européen.
Caractéristiques
- Type
- Entreprise familiale
- Catégories
- cachaça
- cachaça artisanale
- cachaça biologique
- spiritueux
- Matières premières
- canne à sucre (variété Java, culture biologique)
- Fûts et contenants de vieillissement
- chêne européen
- Produits représentatifs
- Cachaca Still Strength Limited Edition 70cl - Yaguara
- Cachaca Yaguara Organic 70cl Bio
Ce qui le distingue
- Produit avec de la canne Java biologique récoltée à la main
- Distillation en petits lots (alambic 750 L) et sélection uniquement de la fraction cœur
- Assemblage entre portions reposées en inox et composants vieillisés en chêne européen
- Développé avec le master distiller Erwin Weimann
- Bouteille au design reconnu, conçue par l'artiste Brian Clarke
- Pratiques durables : réutilisation du bagasse, énergie solaire et recyclage des sous-produits
Les produits de Yaguara
Collection complèteAucun produit de ce producteur n’est actuellement disponible.