Producteur
Hakushika
Hakushika est la marque principale de Tatsuuma-Honke Brewing Co., Ltd., un producteur japonais de sake basé à Nishinomiya (préfecture de Hyōgo). Il propose une large gamme, du sake de consommation quotidienne aux étiquettes premium (Junmai, Ginjo, Daiginjo, Honjozo), ainsi que des liqueurs et produits connexes.
- Nishinomiya · Hyōgo · Japon
- Depuis 1662
- 1 produit
L’histoire
La famille Tatsuuma est liée à la production de sake depuis le XVIIe siècle ; la maison mère indique 1662 comme année de début d'activité. La société moderne (Tatsuuma-Honke Brewing Co., Ltd.) a été constituée en 1917. Au fil des siècles, la marque Hakushika s'est développée dans la région de Nada/Nishinomiya et s'est affirmée sur le marché intérieur ainsi qu'à l'export, accompagnée d'initiatives culturelles liées au sake.
Philosophie de production
L'entreprise déclare adopter une approche qui allie respect de la tradition et attention à l'innovation technologique, avec une forte orientation vers la qualité (品質第一) et la transmission des techniques de production aux générations futures. Elle promeut également la diffusion de la culture du sake via des activités éducatives et muséales.
Terroir
Siège et activités principales dans la ville de Nishinomiya, préfecture de Hyōgo (la zone historique de Nada, célèbre pour la production de sake).
Méthode de production
Production selon le processus classique du sake : polissage du riz, lavage et trempage, cuisson à la vapeur, préparation du koji, réalisation du shubo (levain), fermentation principale (moromi) avec fermentation parallèle, pressurage, filtration, pasteurisation, assemblage et mise en bouteille. La marque met en avant l'utilisation d'eaux locales (Miyamizu) et les techniques historiques de la région de Nada.
Caractéristiques
- Type
- Producteur
- Ville
- Nishinomiya
- Catégories
- sake Junmai
- sake Ginjo
- sake Daiginjo
- honjozo
- namazake / sake non pasteurisé
- taruzake (sake vieilli en fûts de cèdre)
- liqueurs
- Matières premières
- riz à sake
- eau (Miyamizu)
- koji (riz inoculé avec Aspergillus oryzae)
- levures pour sake
- Produits représentatifs
- Sake Tokusen Junmai 72cl - Hakushika
- Kuromatsu Hakushika Junmai
Ce qui le distingue
- Marque historique liée à la famille Tatsuuma, avec des activités commencées en 1662.
- Siège à Nishinomiya (préfecture de Hyōgo), dans la région de Nada, réputée pour la production de sake.
- Production et gamme complètes : des étiquettes quotidiennes aux lignes premium (Junmai, Ginjo, Daiginjo).
- Soutien à la diffusion de la culture du sake (lien avec le Sake Museum/Hakushika Memorial Sake Museum).