Producteur
Il Mallo
Producteur italien de liqueurs et de spirits basé à Maranello (Modène). Actif depuis 1984, surtout connu pour le Nocino di Modena et une gamme de liqueurs traditionnelles d'Émilie telles que Bargnolino, Limoncello, Sassolino et amari.
- Maranello · Émilie-Romagne · Italie
- Depuis 1984
- 2 produits
L’histoire
Né comme producteur de Nocino, Il Mallo opère depuis 1984 à Maranello (MO). La production s'est développée autour de recettes familiales et de la tradition émilienne, élargissant au fil du temps la gamme avec des variantes de Nocino (éditions Raccolto/RS et finitions en fût de rhum), Bargnolino et d'autres liqueurs typiques de la région.
Philosophie de production
Recherche d'un équilibre entre tradition et innovation, utilisation de matières premières sélectionnées et soin artisanal des processus (repos, macération et affinage) pour valoriser les parfums et les saveurs du territoire émilien.
Terroir
Maranello, province de Modène (Émilie-Romagne). Les produits évoquent la tradition et les matières premières du territoire de Modène et de l'Émilie.
Méthode de production
Les liqueurs principales sont issues d'infusions et de macérations : le Bargnolino est obtenu par infusion à froid des baies de prunellier sauvages ; le Nocino est élaboré à partir de coques de noix vertes sélectionnées (malli di noce) et laissé en macération pendant des mois. Certaines éditions de Nocino sont ensuite affinées en fûts de rhum.
Vieillissement
Macération dans l'alcool pour le Nocino (indication minimale de 10 mois pour le Nocino) ; certaines variantes subissent ensuite un affinage en fûts de rhum.
Caractéristiques
- Type
- Producteur
- Ville
- Maranello
- Catégories
- liqueurs traditionnelles d'Émilie
- Nocino di Modena
- liqueurs aux herbes et agrumes
- bargnolino/prugnolino
- grappa di Lambrusco
- Matières premières
- coques de noix vertes (malli di noce / noix vertes)
- baies de prunellier (Prunus spinosa)
- zestes de citron
- marc de raisin (pour la Grappa di Lambrusco)
- Fûts et contenants de vieillissement
- fûts de rhum
- Produits représentatifs
- Il Mallo Bargnolino Prugnolo 70cl
- Nocino Il Mallo 70cl
- Nocino di Modena (éditions Raccolto/RS, Rum Cask Finish)
- Amaro 1984
Ce qui le distingue
- Production de Nocino di Modena selon une recette familiale
- Présence au catalogue de variantes de Nocino (RS, récoltes d'année, Rum Cask Finish)
- Bargnolino obtenu à partir de baies de prunellier sauvage récoltées à la main
- Siège opérationnel à Maranello (MO) et activité depuis 1984
