Romano Levi

La production est liée à la famille Levi, avec des origines documentées dans la distillation remontant aux activités des 'grapat' dans les vallées alpines. La distillerie fondée par Serafino Levi à Neive est historiquement située dans les années 1920 (année indiquée dans les sources : 1925). Dans les décennies suivantes, Romano et sa sœur Lidia ont poursuivi l'activité, Romano devenant une figure de référence pour la grappa artisanale jusqu'à son décès en 2008. Après une période de gestion par des collaborateurs et des changements de propriétaires, la production et le savoir-faire des recettes ont été préservés et poursuivis par les nouveaux responsables et importateurs.

Grande attention à la tradition et à la matière première : marc sélectionné des Langhe et travail artisanal à faibles rendements. L'entreprise combine la dimension productive avec des aspects culturels et artistiques (étiquettes dessinées par Romano Levi et collections d'auteur), en préservant des méthodes historiques et des productions à petite échelle.

Langhe (Neive, Barbaresco, Barolo et environs) — région viticole du Piémont réputée pour le Nebbiolo, le Moscato, l'Arneis et d'autres cépages locaux utilisés pour les marcs à la base des grappas.

Travail artisanal des marcs, souvent traités 'grondanti' (humides) et assemblés selon des recettes traditionnelles. Distillation en alambic discontinu en cuivre à feu direct (méthode traditionnelle déclarée pour la production historique). Certaines grappas subissent une concia en fosses souterraines puis des périodes d'affinage en bois ; les durées et types d'affinage varient selon l'étiquette.

Alambic discontinu en cuivre à feu direct (méthode traditionnelle mentionnée dans les descriptions produit et les fiches techniques).

Vieillissement en fûts/bois : pour les expressions ambrées et les réserves on utilise de petits fûts de différentes essences ; certaines étiquettes prévoient une durée minimale de maturation pluriannuelle certifiée.