Distillerie
Depaz
Depaz est un producteur de rhum agricole basé à Saint‑Pierre, sur l'île de la Martinique (France). La gamme comprend des rhums blancs de dégustation, des expressions vieillies (VSOP, XO, Grande Réserve), des millésimes et des finitions particulières comme le Port Cask Finish, tous mis en valeur par le terroir volcanique au pied de la Montagne Pelée.
- Saint-Pierre · Martinique · France
- Depuis 1917
- 10 produits
L’histoire
La production est liée à l'Habitation La Montagne, sur les pentes de la Montagne Pelée ; l'activité moderne de la marque Depaz débute avec Victor Depaz qui fonde l'actuelle installation de distillation au début du XXe siècle (date de création enregistrée : 8 mai 1917). Les origines agricoles du site remontent à des siècles, mais la maison actuelle Rhums Depaz est reconnue pour avoir développé la production de rhum agricole en lien avec le terroir local.
Philosophie de production
Depaz met au centre le lien avec le terroir volcanique de la Montagne Pelée et la qualité des cannes cultivées localement. L'approche vise à exprimer les caractéristiques aromatiques du jus pur de canne (rhum agricole) par des pratiques de fermentation et d'affinage conçues pour préserver et valoriser la matière première.
Terroir
Habitation La Montagne, au pied de la Montagne Pelée (Saint‑Pierre), Martinique. Sol volcanique caractéristique que l'entreprise cite comme élément distinctif de son terroir.
Récompenses
Depaz rapporte sur ses pages plusieurs distinctions internationales (ex. médailles à The Spirit Business, World Rum Awards, concours de Berlin, New York, ISC, IWSC) pour des étiquettes telles que Cuvée de la Montagne, Réserve Spéciale VSOP, Grande Réserve XO et Rhum Vieux Plantation.
Méthode de production
Production dans le style rhum agricole : distillation du jus pur de canne à sucre (sans mélasse). L'entreprise indique une longue phase de fermentation, une lente réduction par fractions (au moins 60 jours pour certaines cuvées) et une phase de 'settling' en cuves inox d'au moins trois mois avant la mise en bouteille ; les expressions vieillies sont assemblées et affinées en fûts de chêne sélectionnés et subissent, dans certains cas, un finish en fûts de Porto.
Distillation
Rhum agricole : distillation du jus pur de canne. L'entreprise mentionne une fermentation prolongée et une lente réduction par fractions (environ 60 jours pour certaines cuvées) suivies d'une période de stabilisation en cuves inox avant la mise en bouteille.
Vieillissement
Pour les expressions vieillies, des fûts de chêne sélectionnés sont utilisés ; certaines cuvées sont des assemblages de rums vieillis (ex. Grande Réserve XO : assemblage de rums vieillis 8–10 ans). Il existe également des finishes en fûts ex‑Porto pour la ligne Port Cask Finish.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Saint-Pierre
- Catégories
- rhum agricole
- rums blancs de dégustation
- rums vieillis (VSOP, XO, Grande Réserve)
- éditions spéciales et finishes (Port Cask Finish)
- rums millésimés
- Matières premières
- jus frais de canne à sucre
- Fûts et contenants de vieillissement
- fûts de chêne
- fûts ex‑Porto (pour les éditions Port Finish)
- Produits représentatifs
- Rhum Agricole Blanc Cuvée de la Montagne
- Rhum Agricole Cuvée des Alizés
- Rhum Agricole Cuvée Papao (millésime)
- Depaz Grande Réserve XO
- Depaz Réserve Spéciale VSOP
- Depaz Port Cask Finish
Ce qui le distingue
- Terroir volcanique au pied de la Montagne Pelée (Saint‑Pierre, Martinique).
- Production de rhum agricole à base de jus pur de canne.
- Gamme étendue : blancs de dégustation, VSOP, XO, millésimes et finishes en fûts de Porto.
- Reconnaissances internationales récentes pour plusieurs cuvées.