Ilegal Mezcal

La marque trouve son origine dans l'activité du bar Café No Sé à Antigua, Guatemala : le fondateur John Rexer a commencé au début des années 2000 à importer du mezcal artisanal d'Oaxaca pour son établissement et a officiellement fondé Ilegal en 2006. Dans les années suivantes, la production a été organisée avec des maestros mezcaleros de Santiago Matatlán ; la marque a débuté les exportations vers les États-Unis vers 2010. En septembre 2023, Ilegal est devenue partie du groupe Bacardi Limited (transaction finalisée le 11 septembre 2023).

Accent sur l'artisanat, la collaboration directe avec des maestros mezcaleros locaux et des pratiques orientées vers la durabilité. La marque déclare utiliser des ingrédients naturels, produire en petits lots et respecter les traditions de production de Oaxaca.

Production dans le district de Santiago Matatlán, vallée d'Oaxaca, Mexique ; l'histoire de la marque est liée au bar Café No Sé d'Antigua, Guatemala, tandis que la distribution et la propriété sont internationales (acquisition par Bacardi Limited).

Production en petits lots confiée à des maestros mezcaleros locaux ; mezcal élaboré à partir de 100% d'agave Espadín et soumis à une double distillation. Les expressions sont traitées séparément selon le vieillissement (Joven non vieilli, Reposado en fût pendant plusieurs mois, Añejo plus longtemps).

Double distillation en petits lots, selon les indications de la marque.

Joven : non vieilli ; Reposado : vieillissement en fût (environ 6 mois) en chêne américain avec carbonisation moyenne ; Añejo : vieillissement plus long (indicatif ~13 mois) en combinaison de fûts neufs et d'occasion en chêne américain, selon les indications officielles.