James Pepper

La famille Pepper produisait du whiskey dans le Kentucky depuis l'époque de la Révolution ; le colonel James E. Pepper (1850–1906) a construit sa distillerie à Lexington vers 1879–1880 et la marque Old 1776 est devenue historique. Après une longue période d'inactivité du site et de la marque dans la seconde moitié du XXe siècle, la marque a été relancée au XXIe siècle (les premières actions du relancement sont documentées autour de 2008) et la production dans la distillerie historique a repris en 2017. Le relancement s'est fait sous la direction d'investisseurs/gestionnaires modernes (dont Georgetown Trading Co. / Amir Peay) avec une combinaison initiale d'alcools achetés puis d'une production ultérieure sur site.

Mettre en valeur l'héritage historique de la marque Pepper, retrouver des recettes anciennes et garantir l'intégrité du produit par des pratiques de production documentées ; le relancement vise un équilibre entre le respect des recettes traditionnelles et les pratiques de production modernes.

Lexington et le Distillery District, Kentucky (avec des activités d'entreposage/expansion également dans le comté de Woodford / Midway).

Modèle mixte : le relancement a initialement impliqué l'utilisation de whiskey acheté/finishé en partenariat avec d'autres producteurs ; depuis 2017, la distillerie historique a repris la distillation sur site. Les étiquettes peuvent donc contenir à la fois des spiritueux produits en interne et des lots acquis ; les informations d'origine sont indiquées sur les étiquettes et les fiches produits officielles.

Production dans des alambics en cuivre (système inspiré des modèles historiques ; Vendome est cité comme fournisseur technique pour la rénovation) et modèle opérationnel mixte (sourcing + production propre depuis 2017).

Vieillissement en fûts de chêne américain pour les expressions bourbon/rye ; certaines fiches produit et bases de données indiquent l'utilisation de fûts 'first-fill' en chêne américain pour certaines références.