Distillerie
Kyoto Distillery
Kyoto Distillery est le producteur japonais derrière la marque KI NO BI, un projet spécialisé dans la production de gin artisanal premium avec une forte identité territoriale liée à Kyoto.
- Kyoto · Préfecture de Kyoto · Japon
- Depuis 2015
- 2 produits
L’histoire
La structure à l'origine de la marque a été créée en 2015 et le premier produit (KI NO BI Kyoto Dry Gin) a été lancé en 2016. En 2020 The Kyoto Distillery a engagé un partenariat/investissement stratégique avec Pernod Ricard ; dans les années suivantes la marque a étendu sa présence internationale et a planifié la construction d'une nouvelle distillerie à faible impact environnemental dans la préfecture de Kyoto (annoncée en 2024, avec ouvertures/produits liés au projet en 2025).
Philosophie de production
Forte attention portée au territoire de Kyoto : utilisation d'ingrédients locaux, collaboration avec des artisans et producteurs locaux, et volonté de concentrer l'expertise sur un seul produit (gin) pour atteindre équilibre et qualité. Valeurs exprimées : harmonie ('konwa'), saisonnalité et maîtrise artisanale.
Terroir
Préfecture de Kyoto, Japon (ville de Kyoto ; nouvelle installation annoncée dans la ville de Kameoka, préfecture de Kyoto).
Récompenses
Reconnaissances internationales, dont le IWSC International Gin Producer of the Year (mentionné parmi les récompenses rapportées par la marque).
Méthode de production
Les botaniques sont réparties en six groupes ('6 Elements'). Les botaniques sont macérées dans un alcool neutre de riz ; chaque groupe est distillé séparément ; les distillats obtenus sont ensuite assemblés, laissés à se marier et dilués avec l'eau de Fushimi pour obtenir le profil final.
Distillation
Macération des botaniques dans l'alcool de riz ; distillation séparée de chaque groupe de botaniques (6 Elements) ; assemblage et période de repos pour que les arômes se marient avec l'eau locale.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Kyoto
- Catégories
- gin
- gin artisanal japonais
- gin sec de Kyoto
- gin premium
- gin en petites séries
- Matières premières
- riz (pour alcool neutre)
- eau de Fushimi
- Produits représentatifs
- KI NO BI Kyoto Dry Gin 70cl
- KI NO TEA Kyoto Dry Gin 70cl
Ce qui le distingue
- Première installation dédiée au gin dans la ville de Kyoto (marque construite autour du concept 'KI NO BI').
- Utilise un alcool neutre de riz et l'eau pure de la région de Fushimi.
- Recette basée sur 11 botaniques réparties en 6 groupes, distillées individuellement puis assemblées.
- Partenariat / investissement stratégique avec Pernod Ricard (annoncé en 2020).