Distillerie
Los Danzantes
Los Danzantes est un producteur mexicain de mezcal basé à Oaxaca. Né vers la fin des années 1990, il élabore des mezcal artisanaux selon des méthodes traditionnelles (fours enterrés, tahona, fermentation naturelle, double distillation) et propose une gamme comprenant des expressions joven, reposado, añejo et variétales issues de différentes espèces d'agave.
- Santiago Matatlán / Oaxaca de Juárez · Oaxaca · Messico
- Depuis 1997
- 3 produits
L’histoire
L'idée du projet remonte à 1996 ; en 1997 les frères Gustavo et Jaime Muñoz, avec l'œnologue Hugo D'Acosta, ont acquis un palenque à l'abandon à Santiago Matatlán, au cœur de la tradition mezcalera d'Oaxaca, où a été fondée la Destilería Los Danzantes. Au fil des ans la production s'est structurée sous la supervision de maestros mezcaleros (dont la maestra Karina Abad) et la marque a étendu sa distribution à de nombreux pays.
Philosophie de production
Respect des processus artisanaux et de la tradition locale : sélection et récolte de l'agave mûr, cuisson en fours enterrés avec pierres de rivière, broyage à la tahona, fermentation naturelle en tinas en bois et distillation attentive au choix des coupes. L'approche privilégie les petites séries et la transmission des pratiques traditionnelles.
Terroir
Production dans le district de Santiago Matatlán (Valle/Tlacolula), État d'Oaxaca ; siège/opération/boutique à Oaxaca de Juárez. Territoire fortement lié aux traditions mezcaleras du sud de Oaxaca.
Méthode de production
Cuisson des piñas dans des fours enterrés avec pierres de rivière ; broyage traditionnel avec tahona tractée (cheval) ; fermentation naturelle en cuves en bois avec levures sauvages ; double distillation en alambics de cuivre ; technique de 'venenciar' pour le découpage des fractions. Pour les versions vieillies, utilisation de fûts de 225 L pour l'affinage.
Distillation
Double distillation en alambics de cuivre ; première distillation pour obtenir l'« ordinario » et seconde pour séparer têtes, cœur et queues ; recours à la technique traditionnelle de « venenciar » pour évaluer les coupes.
Vieillissement
Pour les étiquettes vieillies : affinage en barriques (225 L) avec des temps de maturation déclarés par la maison (ex. Reposado minimum 9 mois, Añejo environ 16 mois), avec des proportions d'élevage entre chêne américain et chêne français spécifiques à chaque lot.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Santiago Matatlán / Oaxaca de Juárez
- Catégories
- mezcal artisanal
- mezcal variétal
- mezcal joven
- mezcal reposado
- mezcal añejo
- mezcal pechuga
- Matières premières
- Agave Espadín (Agave angustifolia)
- Agave Arroqueño (Agave americana)
- Agave Tobalá (Agave potatorum)
- Agave Sierra Negra
- Agave (générique, piñas)
- Fûts et contenants de vieillissement
- Chêne blanc américain (barriques de 225 L, Radoux)
- Chêne blanc français (barriques de 225 L, Radoux)
- Produits représentatifs
- Mezcal Joven 70cl
- Mezcal Arroqueño 70cl
- Mezcal Coyote 70cl
- Mezcal Reposado 70cl
- Mezcal Sierra Negra
- Mezcal Pechuga
Ce qui le distingue
- Fondation et acquisition du premier palenque en 1997 à Santiago Matatlán par Gustavo et Jaime Muñoz avec Hugo D'Acosta.
- Production artisanale : fours enterrés avec pierres de rivière, tahona tractée, fermentation en tinas en bois et double distillation en cuivre.
- Gamme variétale incluant Espadín, Tobalá, Sierra Negra, Arroqueño ainsi que des expressions Reposado, Añejo et Pechuga.
- Affinage en barriques Radoux de 225 L ; Reposado et Añejo avec des temps de maturation déclarés (ex. Reposado ~9 mois, Añejo ~16 mois).
- Distribution internationale : présent sur de nombreux marchés (plus de 20–25 pays selon le producteur).